Feestgerechten met witloof : tips en feestmenu

Televisiekok Felix Alen noemt zich een fanaat van Belgisch witloof. Ons beste wapen tegen smaakvervlakking, vindt hij. Drie  jaar geleden wijdde hij er zelfs een bekroond boek aan. Met
het oog op de eindejaarsfeesten onthult deze bevlogen ambassadeur van onze nationale groente zijn lekkerste tips en zijn ideaal feestmenu (Bron : Flandria Mail)

• Starthapje Crostini’s met gedroogde ham en witloof
• Voorgerecht : Witloofrolletjes met zeetong, tagliatelle en oestersaus
• Hoofdgerecht : Witloof met Fazant op z'n Brabants
• Nagerecht : Gekonfijt witloof met ijs en peperkoek

En hij voegt er meteen deze tips aan toe:
• Gebruik altijd witloof dat zeer stevig aanvoelt.
• De buitenste blaadjes van witloof kunt u in de plaats van lepels gebruiken voor lepelhapjes. De vulling van de blaadjes kan zowel koud als warm zijn.
• Even lekker en simpel als start- of borrelhapjes of als tussendoortje in een feestmenu zijn warme stronkjes miniwitloof of witloofblaadjes die u even laat garen in boter en dan
serveert met een plakje ansjovisboter, kreeftenboter of hofmeesterboter. Voor het bitterzoetcontrast
kunt u de stronkjes miniwitloof of witloofblaadjes ook laten garen in boter met stukjes gedroogde tomaat.
• Een bol of kommetje witloofsoep zal zeer welkom zijn, liefst zonder room.
• Geef bij vis gestoofde of gestoomde stronkjes witloof en een mousselinesaus. Op die manier laat u de volle smaak van de groente tot haar recht komen.
• Vis die u op het vel bakt, gaat prima samen met een stamppot van witloof en botersaus.
• Eén van de mooiste combinaties voor een feestgerecht is wild (fazant, hazenrug, patrijs, hertenfilet) met gestoofd en lichtjes gekaramelliseerd witloof. Net als witloof heeft wild aardse en ietwat weerbarstige smaaktoetsen, die op hun beurt goed samengaan met zoete componenten.
• Wegens alweer dat bitter-zoetcontrast kan witloof voor een subliem nagerecht zorgen, bijvoorbeeld tatintaart met witloof of gekonfijt witloof met roomijs.