 |
|
|
|
||||||||||
 |
|||||||||||||
|
|||||||||||||
 |
|||||||||||||
|
|
|
|||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
|
Bij het maken van vruchtenwijnen steeds de zuurgraad meten en zonodig corrigeren, suiker desgewenst in meerdere keren toevoegen. Gistproces liefst uitvoeren in glazen of roestvast-stalen vaten. Er bestaan tegenwoordig ook relatief goedkope kunststof-uitrustingen die hiervoor speciaal ontworpen werden. Liefst geen gewone plastiek omdat dit mogelijk een ongewenste smaak kan toevoegen aan de most. Nooit geen PVC (PolyVinylChloride) gebruiken Chloor is giftig en deze wordt uitgeloogd tijdens het gistproces. Ook nooit vergisten (fermenteren) in koperen recipiënten.(koperoxides) en ook niet in houten vaten (aanmaak van methylalcohol !). De RIJPING (NIET DE GISTING!) van de wijnen verloopt langzaam en dient bij voorkeur te geschieden op hout of andere recipiënten waarin houtschilfers werden aangebracht. Alleen rijpen op houten vaten na volledige beindiging van het gistproces (geen nagisting). Indien nagisting vereist is of kan plaatsgrijpen ook hier dan geen houten vaten of houtschifers gebruiken. Zie eerst hoofdstuk " Vruchtenwijnen maken - Praktijk". Voor onmiddelijke overschakeling klick op onderlijnde titel. Indien men een kleinere (of grotere) hoeveelheid wijn wil aanmaken pas dan alle ingrediënten van het recept overeenkomstig aan. Het is echter aan te raden eerst een kleine hoeveelheid te produceren om zich ervan te overtuigen dat het eindproduct U bevalt. Dit zeker, indien men weinig of geen ervaring heeft met het aanmaken van vruchtenwijnen. Indien U persoonlijke aanpassingen toepast op het recept en deze leiden tot een zeer bevredigend resultaat voor Uzelf, schrijf alles dan op om later het recept te kunnen herhalen. Denk eraan, de juiste hoeveelheden van het fruit en suikers is niet zo belangrijk, maar wel de zuiverheid en het allerbelangrijkste is.....geduld en nogmaals geduld ! APPELWIJN
Zelfs als je over een pers beschikt is het echter nog steeds niet vanzelfsprekend om het sap uit de appels te krijgen. Eén
van de beste mannieren is gebruik te maken van een pulpmolen om de appels in kleine stukjes te hakken. De aanschaf
van zo'n apparaat is echter enkel verantwoord als je elk jaar over een erg grote appeloogst kan beschikken. Een ander
alternatief bestaat er in de appels enkele dagen in de diepvries te stoppen. De celwanden breken waardoor de appels mals worden, maar de smaak blijft behouden. De zuurtegraad van appelsap kan sterk verschillen. Als je over geen middelen beschikt om de zuurtegraad te meten kan
je die dan ook best onaangeroerd laten. De enige toevoegingen die de most nog nodig heeft zijn suiker, gist en
gistvoeding. Naargelang de sterkte van de wijn die je wilt maken voeg je tussen de 0 en 175g suiker per liter most toe. Dit
kan je best in twee of drie keer doen om zo de gist niet te verstikken in de suiker en het oplossen van de suiker in de
most te vergemakkelijken. Voeg gist en gistvoeding toe zoals is aangegeven op de verpakking, sluit de gistingsfles af
met een waterslot en wachten maar. Na het afsluiten van het gistproces de wijn op een koele plaats laten klaren en daarna afhevelen in een zuivere APPEL-BOSBESSENWIJN
Zoete rode dessertwijn per 4,5 liter
Ingrediënten: Rijpe appels 3000 gram . Werkwijze: Zoek de appels goed uit snijd rotte en gekneusde plekken weg Snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen. Doe de appels in een emmer met 2,5 liter koud water en twee sulfiettabletjes, roer alles goed door. Roer de appels een week lang elke dag door en stamp ze steeds verder fijn en zeef ze daarna. Als de appels klaar zijn, gaan de bosbessen in een andere emmer voeg hierbij 2,5 liter heet water en laat dit drie dagen staan. Voeg dan het antipectineenzym toe. De volgende dag de most goed uitpersen en zeven. Voeg nu de twee sappen en voeg hierbij de gehakte rozijnen. Voeg hierbij de overige ingrediënten. Roer tot alle suiker is opgelost en dek de emmer goed af. De most regelmatig goed doorroeren. Zeef na een paar weken het sap in een gistingsfles met waterslot. Als de gisting voorbij is overhevelen in een schone fles. Hierna overhevelen als de wijn helder is, daarna nog twee keer om de drie maand. Bottelen en nog minstens 6 maand op de fles laten rijpen. BANANENWIJN
Zoete witte dessertwijn per 4,5 liter
Ingrediënten: Bananen (overrijp) 1800 gram. . Werkwijze: Schil de bananen en houd ca. 227 gram van de schillen achter. Doe de bananen en de schillen in een netel- of kaasdoek, hang ze in een grote pan met 5.7 liter water en laat dit een half uurtje zachtjes koken. Pers de sinaasappel en de citroen uit. Doe de suiker, de sinaasappel, het citroensap, de fijngehakte rozijnen, de tannine en het citroenzuur in een emmer. Giet het kookwater van de bananen in de emmer en roer tot alle suiker is opgelost. Als het is afgekoeld, wordt de zak met bananenpulp en schillen zoveel mogelijk uitgeperst. Voeg gist plus gistvoedingszout toe. Dek de emmer af en zet hem 7 dagen op een warme plaats. (dagelijks roeren). Zeef de most in een gistingsfles of -vat en sluit deze af met een waterslot. Als de gisting voltooid is, de most in een fles zeven, een sulfiettabletje toevoegen en de fles afsluiten met een spon. Hevel de wijn elke twee maanden over tot deze helder is, dan kan de wijn gebotteld worden. BANANENWIJN 2
Witte, zoete wijn per 9 liter
Ingrediënten Bananen (zeer rijpe gepelde) 4000 gram. . Werkwijze: Maak een giststarter. Snijd de bananen aan schijfjes en kook deze ca. 20 min. in 6 liter water. Doe de helft van de suiker in het vat en giet het sap erop. Voeg ook de zuren en het druivenconcentraat toe en vul het volume aan tot 9 liter. Laat het afkoelen en voeg de volgende dag de rest van de ingrediënten m.u.v. de suiker toe. Laat het geheel ca. vier dagen gisten en roer de most geregeld door. Giet daarna de most in een gistingsfles en plaats daarop een waterslot. Voeg telkens als de gisting verminderd suiker toe. Overhevelen bij een S.G. van 1020. Vul het volume aan tot 9 liter en hevel weer over als de wijn helder is. Twee jaar koel laten rusten en om de drie maanden overhevelen. Bottelen en nog een jaar op de fles laten rijpen. BERKENSAPWIJN 1
NOTA: Voor werkwijze aftappen van berkensap zie hoofdstuk "Aftappen van berkensap". Berkensap 3.4 liter . Werkwijze: Was de rozijnen en hak ze fijn. Schil de peren, haal de pitten en het klokhuis eruit, en hak ze in stukjes. Doe de peren met een campdentabletje in een pan en zet ze onder water, breng het aan de kook en laat het 15 min. zachtjes doorkoken. Voeg nu het berkensap toe laat opnieuw doorkoken en haal daarna pan van het vuur. Doe de rozijnen in een emmer en voeg het hete sap toe, daarna de tannine en het citroenzuur toevoegen en het geheel goed doorroeren. Los de suiker op in een beetje heet water en voeg dit toe. Als alles lauw is de gist en gistvoeding toevoegen. Zet de emmer 5 dagen op een warme plaats en roer deze elke dag goed door. Zeef daarna de most in een gistingsvat met waterslot en voeg water bij tot 4.5 liter Zodra de gisting is afgelopen de wijn overhevelen in een schone fles met bijvoeging van een sulfiettabletje. Gedurende het eerste halfjaar iedere twee maanden overhevelen daarna met langere tussenpozen alleen als zich droesem vormt. Daarna kan de wijn gebotteld worden. BERKENSAPWIJN 2
NOTA: Voor werkwijze aftappen van berkensap zie hoofdstuk "Aftappen van berkensap".
Ingrediënten: Berkensap 4.5 liter. . Werkwijze: Kook het berkensap zo snel mogelijk na het aftappen, want het bederft relatief snel. Voeg suiker aan het kokende sap toe en laat alles 10 min. zachtjes doorkoken op een laag vuur. Doe de fijngehakte rozijnen in een plastic emmer en giet hierover het kokende sap en voeg hieraan het citroensap toe. Als het mengsel voldoende afgekoeld is de gist toevoegen. Laat het sap drie dagen in een afgedekte emmer fermenteren. Giet de most daarna door een fijne zeef of dichte doek in een gistingsvat met waterslot. Laat deze zolang op een warme plaats staan tot de most is uitgegist. Hevel de wijn daarna over in een schone fles en laat deze zolang staan totdat alle bezinksel op de bodem ligt. Bij voorkeur op een iets koelere plaats. Bottel nu de wijn en bewaar de flessen op een koele plaats. Na een maand kan deze wijn al worden gedronken, maar als hij langer kan rijpen wordt de smaak beter. Als de wijn te droog smaakt kunt u er bij het bottelen een scheutje suikersiroop aan toevoegen. Pas echter op voor nagisting en maak de wijn niet te zoet. BERKENSAPWIJN 3
Halfzoete witte tafelwijn per 4,5 liter NOTA: Voor werkwijze aftappen van berkensap zie hoofdstuk "Aftappen van berkensap".
Ingrediënten: Berkensap 3.4 liter . Werkwijze: Was de rozijnen en hak ze fijn. Schil de peren, haal de pitten en het klokhuis eruit, en hak ze in stukjes.Doe de peren met een campdentabletje in een pan en zet ze onder water, breng het aan de kook en laat het 15 min. zachtjes doorkoken. Voeg nu het berkensap toe laat opnieuw doorkoken en haal daarna pan van het vuur. Doe de rozijnen in een emmer en voeg het hete sap toe, daarna de tannine en het citroenzuur toevoegen en het geheel goed doorroeren. Los de suiker op in een beetje heet water en voeg dit toe. Als alles lauw is de gist en gistvoeding toevoegen. Zet de emmer 5 dagen op een warme plaats en roer deze elke dag goed door. Zeef daarna de most in een gistingsvat met waterslot en voeg water bij tot 4.5 liter Zodra de gisting is afgelopen de wijn overhevelen in een schone fles met bijvoeging van een sulfiettabletje. Gedurende het eerste halfjaar iedere twee maanden overhevelen daarna met langere tussenpozen alleen als zich droesem vormt. Daarna kan de wijn gebotteld worden. BIETENWIJN
Rode wijn per 5 liter
Ingrediënten Bietjes 2000 gram. . Werkwijze: Was de bietjes goed schoon. Hak ze in het water fijn en voeg de gember en de kruidnagelen erbij. Breng dit mengsel aan de kook en laat het 20 minuten doorkoken. Giet de massa door een zeef en vang het vocht op in een gistingsvat. Vermeng het warme vocht met de suiker en roer zolang tot alle suiker is opgelost. Voeg de gist toe en laat het geheel uitgisten (ca. 3 weken). Ca. 6 maanden laten rijpen, daarna bottelen en nog eens 6 maanden laten rusten. BLAUWE BOSBESSENWIJN Droge rode tafelwijn per 4.5 liter Ingrediënten:
Blauwe bosbessen 1000 gram. .
Werkwijze: Was de bosbessen voorzichtig en laat ze uitlekken. Doe ze in een emmer en giet er 2.3 liter kokend water over. Voeg nu suiker en citroenzuur toe samen met weer 2.3 liter kokend heet water. Het geheel goed roeren zodat alle suiker goed oplost. Als het mengsel lauw is de anti-pectine toevoegen. Daarna de emmer goed afdekken. Na 24 uur de gist en gistvoeding toevoegen. Zet de emmer 4 a 5 dagen op een warme plaats en roer deze elke dag goed door. Zeef daarna de most in een gistingsvat met waterslot. Zodra de gisting is afgelopen de wijn overhevelen in een schone fles met bijvoeging van een sulfiettabletje. Iedere twee maanden overhevelen totdat de wijn helder blijft. Daarna kan de wijn gebotteld worden. BOSBESSENWIJN 2 ( Mix )
Rode portachtige wijn zwaar per 9 liter
Ingrediënten: Bosbessen 6000 gram. . .Werkwijze: Maak een giststarter. Was de bessen en kneus ze met een houten stamper in het gistingsvat. Voeg hierbij de helft van de suiker. Spoel de rozijnen schoon, hak ze fijn en doe ze in het vat. Kook de schijfjes banaan 20 min. in 5 liter water. Giet het hete sap in het gistingsvat en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het enzym toe als de most voldoende is afgekoeld, evenals de tannine, de zuren, het gistvoedingszout en de gist. Vul het volume aan tot 9 liter. Vijf dagen laten gisten en geregeld roeren. Pers de pulp uit, doe de most in een gistingsfles met een waterslot. Voeg de vitaminetabletjes toe en na vijf dagen de rozenblaadjes. Telkens als de gisting langzamer verloopt iets suiker toevoegen. Ga hier zo lang mogelijk mee door. Hevel over bij S.G.1020. Hevel weer over als de wijn helder is. Vul de fles af. met toevoeging van de 0,3 ltr Vodka (of Brandewijn) Twee jaar koel laten rusten en om de drie maanden overhevelen. Bottelen en nog twee jaar op de fles laten rijpen. BRAMEN - VLIERBLOEMENWIJN
Rode tafelwijn matig-droog per 4.5 liter
Ingrediënten: Bramen 600 gram. . Werkwijze: Pluk de bramen op een mooie zonnige dag, verwijder alle ongerechtigheden maar was ze niet. Bramen en bloemen in een open gistingsvat overgieten met 2 liter kokend water. Koud laten worden en de pulp fijnknijpen. Laat de pulp drie dagen staan en roer iedere dag. Zeef het fruit door een dichtgeweven doek en pers het sap eruit. Los in de rest van het water de suiker op en doe de siroop samen met het sap in een gistingsfles. Voeg de rasp en het sap van de citrusvruchten toe en doe de gist erbij. Vul de fles geheel met afgekoeld gekookt water zodra de eerste gisting voorbij is en sluit de fles met een waterslot. Laat de most geheel uitgisten. Daarna afhevelen en overbrengen in een schone fles en 6 maand laten staan. Bottelen als de wijn geheel helder is. Dit is een goede wijn die zich leent om in grotere hoeveelheid te worden gemaakt. BRAMENWIJN 1 (medium)
Rode tafelwijn medium per 4.5 liter
Ingrediënten: Bramen 1500 gram. . Werkwijze: Doe de bramen in een open gistingsvat en giet er 2½ liter kokend heet water over. Knijp als dit voldoende is afgekoeld de bramen met de hand fijn. Laat de pulp drie dagen staan en roer iedere dag. Zeef het fruit door een dichtgeweven doek en pers het sap eruit. Los in de rest van het water de suiker op en doe de siroop samen met het sap in een gistingsfles. Voeg de rasp en het sap van de citrusvruchten toe en doe de gist erbij. Vul de fles geheel met afgekoeld gekookt water zodra de eerste gisting voorbij is en sluit de fles met een waterslot. Laat de most geheel uitgisten. Daarna afhevelen en overbrengen in een schone fles en 6 maand laten staan. Daarna afhevelen en eventueel klaren met b.v. pectinol. Bottelen als de wijn geheel helder is. BRAMENWIJN 2 (medium) - Mix
Rode tafelwijn medium per 9 liter Ingrediënten: Bramen 4000 gram. . Werkwijze: Maak een giststarter. Was de bramen en kneus ze met een houten stamper in het gistingsvat. Kook de schijfjes banaan in 5 liter water ca. 20 min. Doe de suiker in het gistingsvat samen met het sap van de bananen en roer tot de suiker is opgelost. Voeg ook de fijngehakte rozijnen toe. Sluit het vat af. Voeg na 24 uur de rest van de ingrediënten bij en breng het volume op 9 liter. Laat vijf dagen gisten. Regelmatig roeren. Pers de pulp uit, doe de most in een gistingsfles met een waterslot. Laat de wijn geheel uitgisten. Daarna overhevelen en koel bewaren. Hevel weer over als de wijn helder is. Vul de fles af. Een jaar koel laten rusten en om de drie maanden overhevelen. Bottelen en nog zes maand op de fles laten rijpen. BRAMENWIJN 3 (Dessert Zwaar) Mix
Rode portachtige wijn zwaar per 9 liter Ingrediënten Bramen 6000 gram. . Werkwijze: Maak een giststarter. Was de bramen en kneus ze met een houten stamper in het gistingsvat. Voeg hierbij de helft van de suiker. Spoel de rozijnen schoon, hak ze fijn en doe ze in het vat. Kook de schijfjes banaan 20 min. in 5 liter water. Giet het hete sap in het gistingsvat en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het enzym toe als de most voldoende is afgekoeld, evenals de tannine, de zuren, het gistvoedingszout en de gist. Vul het volume aan tot 9 liter. Vijf dagen laten gisten en geregeld roeren. Pers de pulp uit, doe de most in een gistingsfles met een waterslot. Voeg de vitaminetabletjes toe en na vijf dagen de rozenblaadjes. Telkens als de gisting langzamer verloopt iets suiker toevoegen. Ga hier zo lang mogelijk mee door. Hevel over bij S.G.1020. Hevel weer over als de wijn helder is. Vul de fles af met toevoeging van 0,3 ltr Vodka Twee jaar koel laten rusten en om de drie maanden overhevelen. Bottelen en nog twee jaar op de fles laten rijpen. BRAMENWIJN (rood) 4
Rode wijn bourgogne per 25 liter Ingrediënten: Bramen 5000 gram. . Werkwijze: Was het fruit grondig, maak het tot pulp en giet er 10 liter kokend water over waarin de suiker is opgelost. Voeg na afkoeling de overige ingrediënten toe en dek het gistingsvat af. Meerdere keren per dag doorroeren. Na 5 dagen in een gistingsfles zeven. De pulp weer in een emmer doen en overgieten met 2 liter koud water. Na enkele uren weer zeven en uitpersen. Vlierbessen maar 3 dagen mee laten gisten. BRAMENWIJN 5 (Dessert)
Zoete rode dessertwijn per 4.5 liter
Ingrediënten Bramen 1800 gram. . Werkwijze: Maak de bramen schoon, was ze goed en laat ze uit lekken. Doe de bramen met een fijngestampte campdentablet in ruim koud water.(alle wormpjes komen er dan uit). Schil de citroen en pers het sap eruit. Doe de bramen, het sap en de schil van de citroen, citroenzuur en tannine in een emmer en giet er de 4.5 liter kokend water overheen, zodat alles goed onderstaat en druk het fruit fijn met een grote lepel. Dek de emmer af en laat hem twee dagen staan. Dagelijks goed roeren. Voeg de anti-pectine toe en laat 24 uur staan. Los de suiker op in heet water. Zeef het sap in een tweede emmer en voeg de suikeroplossing toe samen met de gist en het gistvoedingszout. Dek de emmer af en zet hem drie dagen op een warme plaats. (dagelijks roeren). Zeef de most in een gistingsfles en sluit deze af met een waterslot. Als de gisting is voltooid, de wijn in een schone fles overhevelen met toevoeging van een fijngestampte campdentablet afsluiten met een waterslot of een kurk. Hevel iedere twee maanden over tot de wijn helder is daarna bottelen. BRAMENWIJN 6 (Tafelwijn)
Rode tafelwijn
Ingrediënten: Bramen . Werkwijze: Pluk rijpe bramen, was ze en verwijder alle slechte vruchten. Zitten er wormpjes in zet ze dan een paar uur in licht zoutwater en was ze daarna twee maal. Zet de vruchten op met weinig water verwarm ze zachtjes totdat ze het sap loslaten. Men kan de vruchten ook rauw uitpersen. Zeef het sap door een zeef en daarna door een natgemaakte dichtgeweven doek en pers de pulp goed uit. Voeg de helft van de suiker plus de giststarter toe. Vul de gistingsfles voor 2/3 deel en zet deze voorzien van een waterslot bij een vrij warme temperatuur weg. Let bij deze wijn erg op de omgevingstemperatuur, hij gist vrij moeilijk doordat er gebruik wordt gemaakt van puur sap en kan de hoge zuurgraad de gisting belemmeren. Komt de gisting op gang dan zal deze zeer fel zijn, neemt de gisting af dan in gedeelten de rest van de suiker toevoegen. (er bestaan vandaag speciale meer ongevoelige supergisten...!) Is alle suiker verwerkt en de wijn tot rust gekomen dan de eerste keer overhevelen. (ca. na 8 weken) Vul nu de fles tot aan de hals. Hevel nog twee keer over steeds na 2 maanden, als de wijn acht maanden oud is afproeven en zonodig suiker toevoegen. Voor het bottelen 2 maanden koel opslaan. Bramenwijn mag zeker een paar jaar oud zijn om de volle smaak goed tot zijn recht te laten komen. Ontkurk hem minsten een halfuur voor het drinken en het is goed hem een dag van tevoren rechtopstaand te chambreren. Hij is erg koppig en het best te gebruiken bij een goede maaltijd. BRANDNETELWIJN - Mix
Witte medium tafelwijn per 25 liter
Ingrediënten Brandneteltoppen 25 liter.. Werkwijze: Pluk de toppen van de grote brandnetel, van elke plant de bovenste 4 - 6 blaadjes. Was de brandnetels in ruim water en zet ze op het vuur met een bodempje water, ze zullen enorm slinken en het vocht komt vrij. Als alles niet ineens in de pan gaat, voegt u de rest toe zodra daarvoor ruimte is. Was de rozijnen en kook ze heel even. Hak ze fijn en doe ze bij het brandnetelsap, waaruit u de bladeren hebt verwijderd. Voeg nu ook gistvoeding, wijnsteenzuur, melkzuur, citroensap en gemberpoeder toe en vul aan tot ca. 22 liter. Na afkoelen de gist toevoegen. De wijn zal hevig gisten. Als de gisting kalmer wordt zeeft u de rozijnen eruit en vult u het vat met appel-, perensap of water. BRANDNETEL 2 voor 5 liter brandnetelwijn
Ingrediënten: 2,25 liter brandneteltoppen Werkwijze: Brandnetels die bij ons alleen slechte hennneringen oproepen en als onkruid misprijzend bestreden worden, zijn een gave Gods, die ons zowel kunnen spijzen als de dorst laven. BREMBLOEMENWIJN (Droog)
Witte wijn droog per 4.5 liter
Ingrediënten: Brembloemen 2 liter. . Werkwijze: Pluk 2 liter brembloemen, pluk alleen die bloemen die geheel open zijn. Doe deze samen met het sap van de citroenen en de sinaasappels in een open gistingsvat. Kook het water met de suiker en de schil van de sinaasappels en de citroenen. Giet dit al roerend over de bloemen. Voeg zodra dit voldoende is afgekoeld de gist toe en laat het geheel 4 dagen op een warme plaats gisten. Zeef de most in een gistingsfles met een waterslot. Als de wijn is uitgegist overhevelen in een schone gistingsfles. Als de wijn geheel helder is bottelen en afsluiten met een kurk. Deze wijn geeft een vrij droge smaak. BREMBLOEMENWIJN 2 Recept voor 5 liter
Ingrediënten: Werkwijze: Suiker in het aan de kook gebracht water oplossen en dit 15 min. laten sudderen. KLAVERBLOEMWIJN Recept voor 5 liter klaverbloemwijn:
Ingrediënten: . Werkwijze: Suiker in het aan de kook gebracht water oplossen en dit 15 min. laten sudderen. KRUISBESSENWIJN (GROENE) Recept voor 5 liter:
Ingrediënten: Verwijder het neusje en steeltje (als er een enkel steeltje vergeten wordt, is dat niet zo erg, er zit nl. looizuur in). De
bessen in een groot vat fijnstampen. Giet er gekookt (en afgekoeld) water over tot ze onderstaan, voeg pecto-enzymen toe, laat de vloeistof 3 dagen staan, waarbij u zo nu en dan roert. LIJSTERBESSEN EN/OF MEIDOORN
Ingrediënten: Lijsterbessen en/of meidoorn : 1500g MEIDOORNBESSENWIJN Recept voor 10 liter wijn:
Ingrediënten: Pluk goed rijpe en rode bessen, ontdoe ze van de blaadjes en steeltjes en was ze grondig. PAARDEBLOEMENWIJN Recept voor 5 liter "Paardewijn":
Bloemknoppen van paardebloem 1,5 kg Suiker 1 kg Halve Theelepel amoniumkarbonaat Gist en Gistvoeding (of samengestelde wijngist) Werkwijze: Kuis (en verdeel in stukjes) 1,5 kg bloemknoppen. Alleen de gele bloemknoppen...geen groen! Plaats in een bus of vaatje en giet er 3,5 liter kokend water overheen. Sluit af en laat trekken gedurende een tweetal dagen. Filtreer hierna de vaste delen eruit en vul de vloeistof in een vergistingsvaatje of bus. Kook zachtjes (goed omroeren) 1 kg suiker in 1,25 liter water gedurende een tiental minuten. Vul dit bij in het gistvatje. Als de temperatuur van het mengsel is gedaald tot 20-28º C voegt men wijngist toe (50 gram gewone bakkersgist is ook goed!) toe die eerst werd opgelost in wat lauw water alsmede een halve theelepel amoniumkarbonaat.. Goed schudden en sluit af met waterslot. Laat staan tot het borrelen van de gistblaasjes stopt. Omgevingstemperatuur 18 -24ºC...!. Dit neemt een 14-tal dagen in beslag. De eerste drie dagen het mengsel een paar maal goed schudden met weggenomen waterslot (zuurstof toelaten). Weer afsluiten met waterlot en gisten maar...! Met supergist gaat het natuurlijk sneller maar dit hoeft niet! Na het beindigen van het gistproces laat U het mengsel nog een paar dagen bezinken op een koelere plaats. Hevel het klare gedeelte af van het gistdepot ( ca 0,5 - 1 cm dikke bodemlaag) in een andere zuivere bus of grote fles en sluit af. Laat verder klaren gedurende minstens een tweetal maanden. Hevel klare wijn over op flessen en versluit met stop. Wijn fris en relatief snel te gebruiken, opslag max 1 jaar. NOTA: Voor andere hoeveelheden wijn past men gewoon alle ingrediënten aan PAAREBLOEMENWIJN Ingrediënten:
Werkwijze: Paardebloemen zijn er volop van maart tot juni maar april is wel de beste oogstmaand. PORTO - WALNOTEN Recept voor ca. 6 liter porto
Ingrediënten: 5 liter rode wijn (naar eigen keuze) Kandijsuiker oplossen in 1,5 liter verwarmde wijn. Opgelet niet laten koken. PORT VAN VERSE VLIERBESSEN:
Werkwijze: Variaties PORT VAN GEDROOGDE VLIERBESSEN: (voor 5 liter rode portwijn)
Werkwijze: Variaties PRUIMENWIJN:
Ingrediënten: Werkwijze : Dit is een recept voor 5 liter pruimenwijn. RABARBER - BIETENWIJN
Rode tafelwijn halfzoet per 4.5 liter
Ingrediënten: Rabarber 1500 gram. . Werkwijze: Snijd de rabarber in stukjes en verwijder alle bladdelen. Doe de rabarber in een vat en doe hierbij 2,5 liter kokend over. Strooi hierbij de kalk om het overtollige oxaalzuur te verwijderen.Voeg een sulfiettabletje toe en laat het geheel 10 dagen staan. Iedere dag goed doorroeren en de rabarber fijn drukken. Hierna overzeven in een ander gistingsvat. De bieten in plakjes snijden, niet schillen en hierbij 2,5 liter heet water toevoegen. Als ze na twee dagen zacht zijn overzeven in het vat met de rabarber.Hak de rozijnen fijn, kneus de gemberwortel en voeg deze samen met de antipectine, de tarwe, de tannine en de suiker bij de inhoud van het gistingsvat. Roeren tot de suiker is opgelost. Na 24 uur gist plus voeding toevoegen en de most vijf dagen laten gisten. Regelmatig omroeren. Zeef hierna de most in een gistingsfles en sluit deze af met een waterslot. (eventueel aanvullen tot 4,5 liter) Als de gisting is gestopt overhevelen en een sulfiettabletje toevoegen. Hierna overhevelen als de wijn helder is, daarna om de drie maand tot er zich geen depot meer vormt. Bottelen en nog minstens 6 maand op de fles laten rijpen. OPGELET: Nooit rabarberbladeren gebruiken...!!! Deze zijn heel giftig ! Onder de oorlog zijn verschillende mensen in België en Nederland gestorven na het eten van rabarberbladeren. RODE BIETENWIJN
Halfzoete rode tafelwijn per 10 liter
Ingrediënten: Rode bieten 10 kg. . Werkwijze: Schil de bieten snijd ze in schijfjes, zet deze op met het water en kook ze tot ze door en door gaar zijn.Zeef het vocht eerst door een zeef en daarna door een dichtgeweven doek. Pers de pulp goed uit, voeg de helft van de suiker, het sap van de citroenen en de giststarter toe. Vul de fles voor 3/4 deel en zet deze weg op kamertemperatuur. Na enkele dagen moet de gisting beginnen, zodra de gisting afneemt de rest van de suiker in gedeelten toevoegen. Als alle suiker verwerkt is en de wijn tot rust gekomen is dan de wijn overhevelen.(dit is na ca. 8 weken.) Vul nu de fles tot de hals. Nog twee keer overhevelen steeds om de twee maanden. Als de wijn 10 maanden oud is afproeven en eventueel nazoeten. Voor het bottelen 2 maanden opslaan in een koele ruimte. Het is een mooie rode wijn, geschikt als tafelwijn, laat hem een tot vier jaar liggen en drink hem op kamertemperatuur. SLEEDOORNWIJN:
Recept voor ± 10 liter dessertwijn
Ingrediënten: Rijpe sleedoornbessen : 6 liter Het meest geschikt voor de wijnbereiding zijn rijpe sleebessen die al eens aan nachtvorst hebben bloot gestaan. Men kan de bessen ook eerst neervriezen in de diepvries. Hierdoor door loopt het natuurlijke hoge zuur- en tanninegehalte terug en kan men een smakelijke drank bereiden die op rode wijn lijkt. De sleedoorn worden voorzichtig gekneusd om zo min mogelijk de pitten te kraken. De pitten worden daarna zoveel mogelijk verwijderd door de pulp te zeven in een relatief grove zeef.. Bereidingswijze: De ontpitte pulp wordt via een trechter in de gistingsfles gegoten. De suiker wordt eerst in een drietal liters water gedurende een 15 tot 20 minuten verhit tot ± 85° C. Hierdoor wordt de suiker omgezet in druivensuiker en is dan veel beter vergistbaar. Na afkoeling tot kamertemperatuur wordt het suikerwater (of siroop) samen met nog twee liters water aan de pulp toegevoegd. De gistkultuur en de verpulverde gistvoeding worden er dan aan toegevoegd (of gewoon kant en klare supergist). Het geheel wordt door heen en weer schudden van de gistingsfles goed vermengd. De gistingsfles, die slechts voor ± 60% gevuld mag zijn, wordt afgesloten met een waterslot om ongeveer 2 tot 3 dagen te gisten (pulpgisting). Het is nuttig tijdens deze gisting de fles eenmaal per dag krachtig heen en weer te schudden en het vrijkomen van koolzuur via het waterslot nauwlettend te observeren. Na ongeveer 3 dagen wordt de most door een doek afgegoten en de rest van de pulp uitgeperst en verwijderd. Het mostsap wordt dan in een zuiver gespoelde gistingsfles teruggegoten. Voeg weer wat gist en voedingszout toe en laat nu volledig uitgisten. Dit neemt bij kamertemperatuur minimum een drietal weken in beslag. Na het einde van de fermentatie (geen produktie van gasbellen meer doorheen het waterslot) de wijn zwavelen door toevoeging van een sulfiettabletje (of 1 gram kaliumpyrosulfiet) per 10 liter wijn. De wijn hierna minstens enkele weken laten klaren op een frisse plaats (steeds onder waterslot !). Daarna afhevelen en bottelen. Sleedoornbessenwijnen klaren over het algemeen zeer goed wanneer de wijn koel wordt opgeslagen. Indien de klaring onvolledig is, kan zij door toevoeging van 2 à 3g gelatine en 10 à 20ml kiezelzuur 15% worden verbeterd. TEJ - ETHIOPISCHE HONINGWIJN. Recept voor 4 liter wijn.
honing : 1 kilo VLIERBESSENWIJN 1 (rood)
Rode wijn imitatiebordeaux per 25 liter Ingrediënten: Vlierbessen 5000 gram. . Werkwijze: Maak pulp van alle vruchten behalve van de vlierbessen. Deze worden pas na drie dagen toegevoegd.Roer de pecto-enzymen, de gist en de gistvoeding door de pulp samen met 5 liter water. Na 5 dagen de pulp uitpersen. Voeg bij de most het sap van de peren en de suiker. Vul de most aan tot ca 22 liter. Als de eerste hevige gisting voorbij is het gistingsvat vullen tot 25 liter en camdentablet toevoegen (sulfiet).. Laten klaren in koele plaats. Klare wijn afhevelen in zuivere fles. Steeds zuurtegraad nameten en eventueel corrigeren.. Na het klaren enkele maanden laten rijpen en daarna bottelen. VLIERBESSENWIJN 2 Rode wijn zoet per 9 liter Ingrediënten: Vlierbessen 2000 gram. . Werkwijze: Maak een giststarter. Was de bessen en kneus ze met een houten stamper in het gistingsvat. Voeg hierbij 2 liter kokend water en roer goed. Giet daarna alles door een zeef terug in een pan. Doe de bessen terug in het vat, giet er weer 2 liter kokend water op en roer en zeef opnieuw. Doe nu de gehakte rozijnen in het vat samen met het rode sap en de helft van de suiker. Voeg na 24 uur de overige ingrediënten toe, m.u.v. de bloemen en de rest van de suiker. Breng het volume op 9 liter en laat vier dagen gisten. Geregeld goed doorroeren. Pers de pulp licht uit en giet de most in een gistingsfles. Voeg na zeven dagen de bloemen bij.Telkens als de gisting langzamer verloopt iets suiker toevoegen samen met de vitamine B1 en de sulfiet.. De laatste keer juist voor het overhevelen bij S.G.1015. Zuurtegraad meten en corrigeren. Hevel weer over als de wijn helder is. Twee jaar koel laten rusten en om de drie maanden overhevelen. Men kan desgewenst ook speciale "Klaringsmiddelen" aanbrengen voor het versnellen van dit proces. Daarna kan de wijn gebotteld worden. Bottelen en nog zes maanden op de fles laten rijpen. VLIERBESSENWIJN 3 MIX
Rode tafelwijn droog per 4.5 liter Ingrediënten: Vlierbessen 1000 gram. . Werkwijze: Maak een giststarter. Pers de vruchten met de hand tot pulp. (aanbevolen hierbij rubber handschoenen te dragen) Voeg eerst de suiker toe en daarna 2 liter kokend heet water. Roeren tot de suiker is opgelost. Laat het geheel afkoelen voeg een sulfiettabletje toe en dek het vat goed af. Na 24 uur de rest van de ingrediënten (behalve de bloemen) erbij doen. Laat het geheel vier dagen gisten en roer dagelijks meerdere keren. Hierna de most uitpersen en overbrengen in een gistingsfles met waterslot. Voeg de zevende dag de bloemen toe en laat het uitgisten tot S.G.995. (bloemen steriel toevoegen) Hevel over en zeef de bloemen eruit. Hevel hierna weer over als de wijn helder is. Daarna nog 3 keer om de drie maanden. Het "klaren" gaat sneller als men de wijn op een koele plaats bewaard. Men kan desgewenst ook speciale "Klaringsmiddelen" aanbrengen voor het versnellen van dit proces. Daarna kan de wijn gebotteld worden. Bottelen en nog een half jaar op de fles laten rijpen. ZWARTE BESSEN 1 (MELOMEL)
Rode dessertwijn zoet per 4.5 liter
Ingrediënten: Zwarte bessen 1400 gram. . Werkwijze: Kuis de bessen, was ze en laat ze uitlekken. Schil de citroenen en pers het sap eruit. Doe de bessen in een emmer, druk ze fijn voeg de anti-pectine toe met de schil en het sap van de citroen en een sulfiettabletje. Voeg hierbij 3.5 liter water roer goed door en dek het vat goed af. Los de honing op in wat heet water en laat dit ongeveer vijf minuten zachtjes doorkoken. Voeg de stroop ook bij de most in de emmer. Voeg gist plus gistvoeding toe en laat hem twee dagen gisten. Het vat of behouder wordt gewoon afgedicht met een niet pluisende vochtige doek (nog geen waterslot plaatsen....!). Roer of schud alles regelmatig goed door. Zeef de most daarna in een gistingsfles. Breng het volume op 4,5 liter en breng nu een waterslot aan. Als de gisting is gestopt overhevelen en een sulfiettabletje toevoegen. Hierna overhevelen als de wijn helder is en daarna om de twee maand tot er zich geen depot meer vormt. Het "klaren" gaat sneller als men de wijn op een koele plaats bewaard. Men kan desgewenst ook speciale "klaringsmiddelen" aanbrengen voor het versnellen van dit proces. Daarna kan de wijn gebotteld worden. Bottelen en nog minstens 6 maand op de fles laten rijpen. ZWARTE BESSENWIJN 2
Droge rode tafelwijn per 4.5 liter
Ingrediënten: Zwarte bessen 1000 gram. . Werkwijze: Was de zwarte bessen voorzichtig en laat ze uitlekken. Doe ze in een emmer en giet er 2.3 liter kokend water over. Voeg nu suiker en citroenzuur toe samen met weer 2.3 liter kokend heet water. Het geheel goed roeren zodat alle suiker goed oplost. Als het mengsel lauw is de anti-pectine toevoegen. Daarna de emmer goed afdekken. Na 24 uur de gist en gistvoeding toevoegen. Zet de emmer 4 à 5 dagen op een warme plaats en roer deze elke dag goed door. Dek de emmer of behouder af met een niet pluisende doek (nog geen waterslot aanbrengen..!!!). Zeef daarna de most in een gistingsvat met waterslot en laat de most minstens 14 dagen gisten. Zodra de gisting is afgelopen de wijn overhevelen in een schone fles met bijvoeging van een sulfiettabletje. Iedere maand overhevelen totdat de wijn helder blijft. Het "klaren" gaat sneller als men de wijn op een koele plaats bewaard. Men kan desgewenst ook speciale "Klaringsmiddelen" aanbrengen voor het versnellen van dit proces. Als men de wijn zeer snel wil klaren kan men een wijnfilter gebruiken. Daarna kan de wijn, na de noodzakelijke (of gewenste) rijpingstijd, gebotteld worden.
|
|||||||||
Net als bij zowat alle andere fruit moet je ze zo lang mogelijk laten hangen. Eigenlijk zijn
appelen die al op de grond gevallen zijn het meest geschikt, maar meestal zijn ze dan al aangetast door insecten of schimmels voor je ze kan rapen. Laat je echter niet afschrikken
door een bruine plek veroorzaakt door het vallen. Appelsap zoals je het koopt in de winkel is niet alleen een ideale giststarter, je kan er ook zonder toevoeging van andere vruchten een prachtige 
Halfzoete witte tafelwijn per 4,5 liter
Witte tafelwijn droog per 4,5 liter
Ingrediënten:
5 liter paardebloemhoofdjes lichtjes aangedrukt.
Benodigdheden: 
