De voedingswaarde van bonen is voldoende aangetoond. Bonen zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten, vitamine C en B, ijzer, fosfor en kalium. Gedroogde bonen die gekookt worden, hebben twee keer een zo hoge energetische waarde als verse bonen. De combinatie van bonen en rijst (Moros y Cristianos of Moren en Christenen) is in zekere zin een variant van het Chinese principe ying en yang, met andere woorden evenwicht. Er bestaan veel soorten zwarte bonen. De Cubaanse zijn klein, wat bolvormig en zeer hard.

Bereiding van de bonen

Was de bonen in koud water en kook ze in een snelkookpan, samen met de laurierblaadjes en een halve koffielepel komijnpoeder. Voeg nog geen zout toe. Dat zou er immers voor zorgen dat de schil hard wordt, en dat het vitamine C1-gehalte aanzienlijk vermindert. De kooktijd hangt af van de soort bonen. Voor de Caraïbische kan dit tot 1 uur zijn, tenzij de bonen vooraf in water werden geweekt.

Bereiding van de toevoeging

Bak in een afzonderlijke pan het spek dat vooraf in kleine blokjes is gesneden in olijfolie. Voeg de versnipperde ui, de geperste knoflook en de versnipperde halve rode paprika toe. Voeg daarbij ook al wat zout, peper en nogal ruim oregano.

Bonen en toevoeging worden bij elkaar gevoegd en nog eens eventjes aan de kook gebracht. Dit is ook het moment om voldoende zout toe te voegen. (Drie koffielepels is voor de aangegeven hoeveelheid bonen niet overdreven).

De wat soepachtige donkere bonenbereiding vormt samen met witte rijst het recept Moros y Cristianos. Beide ingrediënten kunnen afzonderlijk worden geserveerd, maar samen kan ook. Daarvoor wordt het bonenmengsel aan de kook gebracht met voldoende vocht om er de rijst in te koken. (Ongeveer 1 kop vocht voor ½ kop rijst, maar afhankelijk van de rijstsoort). Gooi de rijst in het bonenmengsel en laat dit ZACHTJES koken tot het vocht nagenoeg is verdwenen.

Moros y Cristianos gaat goed bij een ovengebraad (varken), verse tomaten en bakbananen (dus niet onze vertrouwde zoete). Ik serveer dit graag samen met yuka, of maniok en zelfs met tamal (maïsmeel, bereid in bananenbladeren), maar dit is een heel ander verhaal.

© Huib Billiet