Presse de la Confrérie des Vinificateurs Amateurs d'Ottignies Louvain-la-Neuve

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La Confrérie se fera un plaisir de répondre à toute demande d'information complémentaire.

Sous les illustrations, soyez assez aimable que d'y faire figurer le nom de leur auteur, Mr Poncé Michel.

Confrérie des Vinificateurs Amateurs

DATE DE CREATION

SIEGE / SECRETRIAT / ADRESSE CONTACT

ORIGINE HISTORIQUE

La fermentation alcoolique est pratiquée depuis la nuit des temps. Les préhistoriens supposent que la frênette est connue chez nous dès le Paléolithique supérieur et, cela, en dépit de la glaciation; il s'agit d'un breuvage acidulé et légèrement alcoolisé fait avec des feuilles de frêne qui, recouvertes d'eau, fermentent naturellement. La sève de certains arbres, elle aussi, subit une fermentation spontanée lorsqu'elle est laissée à l'air libre. Ainsi, celle des érables et des bouleaux donne une boisson comparable à la frênette; elle lui est sans doute contemporaine. Au Mésolithique (-10 000 à -5000 en Europe occidentale, le climat se réchauffe progressivement. Les arbres et arbustes fruitiers succèdent la flore boréale de l'âge précédent Dès lors, les vins de fruits vont pouvoir entrer en scène. Les plus anciennes variétés ayant été vinifiées par nos ancêtres seraient les framboises et les mûres vers – 10.000 avant J-C. Il semble que l'hydromel remonte à la même époque. 3000 ans après, soit vers – 7000, le vin de raisins commence seulement à être produit.

Quant au vin de raisin, il arrive dans nos régions au moment où elles entrent en contact avec les cultures gréco-romaine d'abord et judéo-chrétienne ensuite ayant, toutes deux, érigé la vigne une plante sacrée (sacra vitis ).

Les vins de fruits connaissent un nouveau regain lors des invasions germaniques. Les Francs qui, au 5e siècle, occupent la Gaule (y compris Belgique) sont de grands amateurs de cidre (pomaceum ), de poiré (piracium ), de vin de mures (moratum ), comme d'ailleurs aussi d'hydromel et de cervoise. Mais ils se laisseront, à leur tour, séduire par le vin de raisins. Le "lait' de la vigne connaîtra un tel engouement qu'il finira par supplanter tous ses concurrents. Sous l'influence romaine et gallo-romaine, notre région était autrefois productrice de vins (de raisins). L'Eglise, pour d'évidentes raisons de culte, en avait toujours promu l'idée. Témoins de ce passé : les vignobles huttois qui ont prospéré jusqu'à l'aube du siècle passé pour décliner ensuite.

Dans le Brabant, le tournant de cette activité se situe au 16ème siècle. Une mini-glaciation entre les années 1530 et 1560 liée à des conditions économiques moins favorables ont fait abandonner les vignobles.

Les populations aisées, aristocratie, haut clergé et riches commerçants, se sont tournées vers des vins étrangers. Les archives nivelloises nous décrivent les trajets effectués par voies terrestres et fluviales pour se procurer les productions allemandes ou parfois françaises.

Quant aux autres, il leur restait la bière ou les vins du pays constitués à partir des fruits ou plus rarement des fleurs. Au siècle passé, ces vins locaux se joignaient au péket traditionnel. Savoureux ou désastreux suivant les recettes familiales que tenaient chaque individu pour les meilleures, ils faisaient partie de notre héritage culturel populaire et oral. Oral, car somme toute, hormis quelques rares ouvrages qui en abordent le sujet aux 16^ème, 17^ème et 18^ème, il faudra attendre le 19^ème pour voir écrire des recettes transmises par une population laborieuse mais aussi analphabète.

Durant ces derniers 3 siècles, ils feront les beaux jours des populations locales qui se transmettront ce savoir-faire ancestral. Chaque village avait ses ruches et ses vins de fruits. Mais, loin des recettes écrites et de la compréhension scientifique des phénomènes de la vinification, la maîtrise de ces vins de fruits du terroir se fera plus incertaine de sorte que les vins produits seront souvent des vins doux, voire liquoreux. Ils accompagneront nos parents et grands-parents jusqu'aux années 1960 puis feront difficilement face à la transformation sociale et culturelle de notre Europe occidentale. Je veux parler de la disparition des vergers familiaux, des conceptions alimentaires, de la création d'une société tournée vers certains loisirs et de bien d'autres facteurs que nous connaissons tous.

Durant ce siècle, l’amélioration sensible des cépages, des techniques de vinification et des transports ont permis la diffusion en masse des productions vinicoles françaises et mondiales. Le snobisme aidant, des pans entiers d'activités traditionnelles ont presque disparus.

Mais, paradoxalement, la science en ce qu’elle a de meilleur en terme de recherches et d’explications sur la fermentation a poussé bien des citoyens à se réapproprier lentement ce passé et à vouloir le transmettre aux générations futures. Fort heureusement, cette transformation se réalise dans des secteurs parfois très variés. Suite aux travaux des Professeurs Populer et Lateur à Gembloux, les vieilles variétés fruitières redressent la tête. Un nombre croissant de cultivateurs se tourne vers une agriculture plus respectueuse de l'environnement et de la santé et les produits du terroir retrouvent leurs lettres de noblesse. Il en va de même pour la vinification réalisée par des amateurs.

De nos jours, les connaissances enseignées par les différents groupes d’amateurs permettent, une fois l’apprentissage initial terminé, d’offrir des vins de grande qualité. L’écologie aidant, il n’est pas rare de voir apparaître sur nos tables et au grand jour des vins qu’on jugeait, il y a peu, «confidentiels» et de se rendre compte de leur niveau parfois très surprenant. Nous n’avons pas à rougir de nos productions même si certains ne voudraient mettre en avant que les vins de raisin belges. Osons notre différence, elle en vaut la peine. Certains de nos membres ont en cave, des vins de garde de 15 ans d'âge: un délice. La cerise du nord se prête particulièrement bien à cet exercice. Celui qui n'a pas goûté un vin de coings sec ou de cynorrhodons doux, n'a "rien" connu de la vie. Félicitons-nous-en.

BUTS ACTUELS / OBJECTIFS

La C.V.A. est composée uniquement de membres bénévoles qui réalisent leurs vins à domicile et en amateurs.

En raison de ces deux buts, la Confrérie des Vinificateurs Amateurs d’Ottignies-Louvain-La-Neuve a scindé ses activités en deux pôles accessibles à des publics différents. C’est une particularité unique dans le monde des confréries gastronomiques : 90 personnes venant de Bruxelles et du Brabant wallon sont membres dont une vingtaine sont confrères ou consœurs.

1) apprendre la fabrication des vins de fruits ancestraux ( ouvert à toute personne )

La C.V.A. a pour objet de favoriser la rencontre d'amateurs en leur permettant d'apprendre et de se familiariser avec la technique de fabrication de vins de fruits, fleurs ou autres, (…) et de ce qui a trait à la fermentation, pour leur usage personnel. La confrérie organise à cet effet des cours, dégustations, conférences, rencontres, voyages, de même qu'elle se fournit en documentation et autres livres à l'usage des membres (sous forme de bibliothèque, etc.).

Des réunions mensuelles. Nous nous réunissons à Ottignies chaque troisième samedi du mois, excepté en décembre, soit 11 fois par année à l’école St-Pie X, 5 av St Pie X, Ottignies. Nous étudions sérieusement et aussi de manière décontractée les techniques de vinification, la dégustation, l'utilisation adéquate du matériel et l'arboriculture fruitière.

10h00 début du sujet du mois, test pratique et conférence, dégustation des vins des membres.

Des formations de 8 soirées données par un conférencier agréé par la Région wallonne.

Un service de bibliothèque. Location mensuelle d'une centaine d’ouvrages de référence

Un prêt de matériel. Broyeuse, 3 presses, filtreuse à plaques, bouchonneuse, capsuleuse, pompe, pH-mètre électronique, réfractomètre, etc. sont mis à disposition.

In Vino Veritas cva, la revue mensuelle de la CVA , 11 N° par an et 20 à 24 pages par mois.

Un achat groupé de matériel. Environ 5 fois par année à un prix de gros ( matériel, levures, etc.).

Le Guide pratique du Vinificateur Amateur, un ouvrage de 430 pages reprenant 200 pages de théorie et 220 de recettes pratiques, fruit par fruit.

Des fabrications pratiques et concrètes de vins avec nos membres plusieurs fois par an,

2) promouvoir les vins de fruits et leur fabrication familiale ( réservé aux confrères / consoeurs )

Toute personne parmi nos 90 membres peut présenter chaque année à la dégustation des confrères son vin de fruits. Si le breuvage est honnêtement réussi , le titre de Confrère / Consoeur lui sera proposé puis octroyé au chapitre suivant. Voici nos 3 grades.

CONFRERE / CONSOEUR tout membre qui propose lors d'une réunion mensuelle un premier vin "buvable". Notre attitude étant avant tout pédagogique, nous voulons encourager et motiver

GRAND CONFRERE / CONSOEUR tout Confrère qui propose durant l'année deux vins réussis, l'un vinifié en sec et l'autre en doux.

MAÎTRE-CONFRERE / CONSOEUR tout Grand-Confrère qui propose lors d'une réunion mensuelle un vin de très haut niveau qui montre indiscutablement qu'il a acquis la maîtrise de son art.

Les confrères respectent certaines règles et s’occupent de la promotion du vin de fruits par

- un jumelage avec la seule confrérie française de vins de fruit, Les Compagnons Tastecrus de Fruits des Vosges.

- en étant membre à part entière du Conseil Noble des Confréries de Gastronomie de Bruxelles – Brabant wallon qui défend les produits traditionnels.

Les vins de fruits des vergers et des jardins vinifiés en sec, demi-sec, doux ou liquoreux.

La notion de vins de fruits est très large et recoupe aussi les vins de fleurs, de baies, de racines et de plantes.

Tous nos produits sont fabriqués par nos confrères; aucun fabriquant extérieur ne nous livre de vins.

Actuellement, 22 consœurs et confrères nommés à des grades divers, non compris les membres du comité qui veillent aux tâches journalières.

Nous avons adopté pour les confrères la tenue traditionnelle du vigneron, à savoir un grand tablier pour bien montrer que nous sommes une confrérie qui défend un produit que ses membres font eux-mêmes.

DATE(s) ET LIEU(x) DU (des) CHAPITRE

Premier dimanche de décembre vers 9h45, Grange du Douaire, Ottignies suivi dès 13h d’un repas gastronomique dansant.

DESCRIPTIF DE LA MEDAILLE

Notre médaille en étain, si elle évoque l'antique libation joyeuse des grecs, porte aussi sur son bandeau périphérique les 4 mots latins suivants

Labor: le travail pour passer du fruit au vin,

Societas: le partage de son savoir et de son vin

Gaudium: la joie d'élaborer et de goûter,

Amicitias: et l'amitié qui en découle.

La médaille qui reprend notre sigille est tenue par un ruban jaune et bleu. Sous la médaille, une cartouche en étain porte le grade du confrère.

DESCRIPTION DU SIGILLE voir médaille

Notre sigle s’accompagne du slogan suivant : VINS DE FRUITS / VINS D’AMIS

GRADE CONFERE AUX INTRONISES

Pas de recette particulière mais des conseils pour associer les vins aux mets durant les repas.