De vrouwen van de verenigingen van Maasmechelen werkten samen met Patrick Stouten, zijn vrouw en dochter, om de Sloveense vrouwen te laten zien hoe wij in België in onze verenigingen verschillende soorten gebak en snoeperijen leren bakken.

Patrick en Marie-Jeanne deden de nodige uitleg en wij hielpen de Sloveense vrouwen meewerken. Na een half uur lukte dat zeer goed. Het bakken duurde 4 uren en er werden 12 fruittaarten gebakken. Daarna werden er vier soorten chocolade snoeperijen vervaardigd. Het proeven verliep met grote belangstelling en vóór het afscheid werden de overschotten netjes verdeeld.
Zeer tevreden namen we afscheid en wensten hen veel succes met de reeds vertaalde recepten, die zij aan al de leden van hun eigen vereniging kunnen doorgeven.

Na Patrick, Marie-Jeanne en Anne te hebben geholpen met de opruiming, verlieten wij onze Sloveense vriendinnen.

Vlaai

A. Basisrecept

Benodigdheden (voor 6 stuks met deksel)
1 kg bloem
350 gr boter of margarine (op kamertemperatuur)
110 gr suiker
12 gr zout (=2 afgestreken koffielepeltjes)
80 gr gist
200 gr water (lauwwarm)
200 gr melk (kamertemperatuur)

Werkwijze
Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Stooi het zout aan de buitenzijde rond de bloem (het zout mag niet rechtstreeks in contact komen met de gist).
Breek de gist in het lauwwarm water en voeg één koffielepel suiker toe. Doe de overige suiker in het kuiltje, giet er de opgeloste gist bij en werk de bloem van buiten naar binnen eronder. Vervolgens de helft van de melk toevoegen, het deeg even kneden.
De rest van de melk en de boter eronder kneden.
Het deeg bewerken tot het zacht en zijdeachtig is, daarna bedekken met een doek en 15’ op een tochtvrije plaats laten rijzen. Het deeg verdelen in gewenste porties en nu onder een doek op een tochtvrije plaats laten rijzen tot het volume verdubbeld is. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 mm en leg het in een ingevet bakblik. Het deeg is nu klaar om te vullen. Het deegoverschot kan opnieuw uitgerold en als deksel gebruikt worden. Aan de randen het deksel aan de vlaaibodem vastmaken met lostgeklopt ei. Voor het bakken het deksel bestrijken met losgeklopt ei en bestrooien met suiker.
Het uitgerolde deegoverschot kan ook in reepjes gesneden en ruitgewijs over de vruchtenvulling gelegd worden. Voor het bakken bestrijken met ei en bestrooien met suiker.
De vlaai bakken in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende 20’.

B. Mogelijkheden

Kriekenvlaai
Zowel verse als ingemaakte krieken kunen gebruikt worden. De ingemaakte krieken samen met het sap even laten koken, op smaak brengen met suiker en licht binden met een weinig aardappelbloem.

Pruimenvlaai
Bij gebruik van ingemaakte pruimen enkel het sap laten koken en licht binden.

Stekelbessenvlaai
Bosbessenvlaai
Abrikozenvlaai

Appelvlaai
Het deeg bedekken met dakpansgewijs geschikte schijfjes appel, bestrooien met rozijnen, suiker en kaneelpoeder.

Aardbeienvlaai

Tip : Bij fruitvlaaien kan men voor het vullen met fruit ook eerst nog een laagje pudding of
pasteibakkersroom aanbrengen.
 

Pasteibakkersroom

Benodigdheden
1/4 liter melk
4 eieren
300 gr suiker
50 gr bloem
1 pakje vanillesuiker (= 10 gr)

Werkwijze
Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa. Roer er de bindstof (bloem) onder. Voeg er al roerend een deel van de kokende melk bij en laat alles opnieuw doorkoken, onder voortdurend roeren ! Deze room wordt gebruikt als vulsel voor gebakken.
 

Rijstvlaai

Benodigdheden
100 gr rijst
1/2 liter melk
100 gr suiker
1 ei
1 pakje vanillesuiker

Werkwijze
Kook de rijst met de melk en de suiker. Voeg na het koken de eierdooier evenals het tot sneeuwgeklopte eiwit toe. De rijst met losgeklopt ei bestrijken en bestrooien met suiker.
 

Speculaas

Benodigdheden
1 kg bloem
800 gr donkere kandijsuiker
3 eieren
1 pakje bakpoeder
8 koffielepels honing
3 koffielepels kaneel
1/2 koffielepel gemalen kruidnagel.
1/2 koffielepel gemalen nootmuskaat
1/2 kg boter of margarine (kamertemperatuur)
1 theelepel zout
2 koffielepels alkali
2 koffielepels rozenwater
2 à 4 ml amandelessence
50 à 100 gr amandelpoeder
amandelschaafsel om te versieren

Werkwijze
Alle ingrediënten mengen en tot een stevig deeg kneden. Het deeg minstens 24 uur op een koele plaats laten rusten. Het deeg nogmaals kneden en op een met bloem bestoven werkvlak utrollen tot een dikte van 2 mm. Verdelen in de gewenste porties en bakken in een voorverwarmde oven op 180 °C. De baktijd is afhankelijk van de gekozen dikte. Zie tijdig na, want speculaas verbrandt vlug.

Algemeen
Couverture is een bijzonder zuivere chocolade met een extra hoog percentage cacaoboter, die ervoor zorgt dat er geen klontjes in gesmolten choclade komen. Chocolade mag opwarmen tot maximaal 50 °C. De ideale temperatuur is 42 °C. De gesmolten choclade opkloppen met een garde. De ideale temperatuur om chocolade te verwerken is 32 °C tot 37°C.

Mogelijkheden

Chocoladesnoepjes met gepofte rijst
Smelt een hoeveelheid chocolade naar keuze « au bain-marie » (max. 42°C). De gesmolten chocolade met een garde goed opkloppen, naar eigen goeddunken gepofte rijst toevoegen en alles goed mengen. Met 2 koffie- of theelepeltjes kleine snoepjes vormen. De choclade laten opstijven op een ingevet bakblik.

Chocoladesnoepjes met brésilienne nootjes
Laat in een pan 200 gr suiker met 4 eetlepels water karamelliseren (goudgeel), voeg 200 gr lichtgeroosterde hazelnoten aan toe en laat nog een minuutje opwarmen. Verdeel de mengeling van hazelnoten en karamel op een ingevette plaat. Laat 30’ afkoelen. Hak, met behulp van een keukenrobot, de karamel en nootjes tot een bresilienne en voeg dit toe aan de gesmolten choclade. Met 2 lepeltjes snoepjes vormen.

Fruit in een chocolade jasje

(Delavnica flajev in čokolade)
(Terug naar Inleiding Foto's 2000 / Slike April 2000)