Flaj

A. Osnova

Sestavine (za 6 flajev s pokrivalom)
1 kg moke
350 gr masla ali margarine (sobna temperatura)
110 gr sladkorja
12 gr soli (= 2 kavni žlici)
80 gr kvasa
200 gr mlačne vode
200 gr mleka (sobna temperatura)

Priprava
V sredini kupa moke se naredi jamca. Sol se potrosi v krogu okrog moke, ker se ne sme dotakniti kvasa. Kvas se razdrobi in pomeša v mlačno vodo, doda se pa kavno žličko sladkorja! Ostali sladkor se doda moki v jamici skupaj s raztopljenim kvasom. Potem se moka pomeša, od zunaj na znotraj.
Doda se polovica mleka in začne se gnetiti testo. Potem se še doda ostalo mleko in maslo.
Testo se gneti do mehke in židaste mase, se potem pokrije s cunjo in se da na prostor brez prepiha, naj en čas počiva in raste. Testo se razdeli na zaželjene porcije, ki naj pod cunjo rastejo do trenutka, ko se maso podvoji. Testo se razvala na debelost enih 3 do 4 milimetrov in se položi v namazano pekačo. Potem se naloži nadev. Testo, ki ostane se rabi kot pokrivalo navrh nadeva. Robovi med pokrivalom in spodnji testen poden se skupaj zlepijo s pomešanim jajcem. Predno, da se da peči, se pokrivalo pomaže s pomešanim jajcem, in se potrosi sladkor.
Ostanki testa se lahko tudi narežejo v obliki širokih rezancev, in se položijo na spleten način na vrhu sadežnega nadeva (in se ravno tako namaže z jajcem, in potrosi s sladkorjem).
Pripravljen "flaj" se potem spe?e v segreti pečici pri 230° C. za 20 minut.

B. Razne možnosti

Višnjev flaj
Surove in vložene višnje lahko pridejo v poštev. Vložene višnje se skupaj s sokom kuhajo. Doda se sladkor in poveže se malo s krompirjevo moko.

Češpljev flaj ali flaj iz sliv
Pri vloženih sliv je treba samo sok kuhati in zelo malo vezati.

Jabolčni flaj
Jabolčne rezine polagati na testo, kakor se pokriva streho. Lahko se vmes potrosijo rozine, slakdor in cimetov prašek.

Razno drugo sadje: marelice -jagode - borovnice - razne druge jagode

Pazite: Pri flajih se lahko prej pod sadnim nadevom tudi položi "pudink" ali kakšen drugi kremni nadev!
 

Kremni nadev

Sestavine
1/4 litra mleka
4 jajca
300 gr sladkorja
50 gr moke
1 paket (= 10 gr) vanilijevega sladkorja

Priprava
Jajca se namešajo s sladkorjem do penaste mase, in zraven tudi moko, ki veže maso. Med mešanjem se doda del vrelega mleka. Vse skupaj se potem malo naprej prekuha, brez da se prekine mešanje. Pripravljeno maso se lahko doda pri razna peciva.
 

Rižev flaj

Sestavine
100 gr riža
1/2 litra mleka
100 gr sladkorja
1 jajce
1 paket vanilijevega sladkorja

Priprava
Riž se skuha na mleko s sladkorjem. Potem se doda rumenjak in do pene zmešan beljak. Riž se posuje pomešano jajce in sladkorjem.
 
 

Spekulas (kandisovo pecivo z medom in cimetom)

Sestavine
1 kg moke
800 gr temnega kandisovega sladkorja
3 jajce
1 paket pecivnega praška
8 kavnih žlic medu
3 kavnih žlic cimetovega praška
1/2 kavne žličke semletih klinčkov
1/2 kavne žličke muškatovega praška
1/2 kg masla ali margarine (sobna temperatura)
1 čajno žlico soli
2 kavni žlici alkalija
2 kavni žlici rožne vode
2 do 4 ml amandeljevega ekstrakta
50 do 100 gr amandeljevega praška
narezane amandeljeve rezinice za okras

Priprava
Vse sestavine se pomešajo gnetijo do zelo močne mase. Testo naj počiva vsaj 24 ur na hladnem prostoru. Testo se ponovno gneti in se razvije na pomokano desko na debelost 2 mm. Razdeli se testo potem na zaželjene porcije, in se dajo peči v segreti pečici pri 180° C.  Čas peke je odvisen od debelost testa. Dobro paziti, ker se lahko "spekulas" zelo hitro po?rni.

Splošno
"Couverture" je zelo čista čokolada, ki ima v sebi zelo veliko kakavnega masla, ki prepreči, da bi se v razstopljeni čokoladi delali koščki. čokolada se greje pri 50° C. Idealna temperatura je 42° C.
Stopljena čokolada se potem pomeša. Čokolada se najbolj da obdelati pri 32° C. do 37° C.

Možnosti

Čokoladni bonboni z rižem
Čokolado razstopiti na vodi (au bain-marie) (maksimalno pri 42° C.).
Stopljeno čokolado dobro premešati, in dodati riž, pa naprej dobro mešati.
Z dvemi kavni žlici se lahko z maso modelirajo majhni bonbončki, ki se lahko strdijo na namazanemu pekaču.

Čokoladne karamele s sekljanimi lešniki
V ponvi "karamelizirati" 200 gr sladkorja s 4 žlici vode, da postane zlato rumeno. Dodati 200 gr lahko ocvrte lešnike, približno 1 minutko. Razdeliti na namazan pekač. Naj se ohladi 30 minut. Z mikserjem se potem strdeno maso naseklja do zelo majhne drobtince (= brésilienne), kar se doda pri stopljene čokolade. Modelirati bonbone z 2 žlicami.

S čokolado oblito sadje

(Werkshop vlaai en chocolade)
(Terug naar Inleiding Foto's 2000 / Slike April 2000)