Skirlie
Wat is het?
Oorspronkelijk was skirlie een volledige maaltijd, in tijden dat
armoede troef was. Tegenwoordig is het meestal een bijgerecht bij
vlees, wild, kabeljauw met mosterdsaus, soepen of aardappelpuree. Het kan
ook gebruikt worden als vulling voor bijvoorbeeld kip of kalkoen, zoals in
"Howtowdie". De
naam skirlie staat voor het sissende geluid dat de reuzel maakt in de hete
pan. Met een
beetje verbeelding hoor je in de verte zelfs een doedelzak!
In sommige delen van Schotland gebruikt men een andere naam: "Mealie
Pudding". In dit laatste geval wordt het mengsel 1 uur gestoomd
in een ingevette pan. Soms maakt men er ook balletjes van om die
gekookt worden in hete soep.
Benodigdheden:
50 gram rundsreuzel of olie
2 fijngesnipperde ajuinen
110 gram havermeel
Zout en zwarte peper uit de molen
1/2 lepeltje korianderzaad
15 cl rundsbouillon
Muskaat en peper naar smaak
Bereiding:
Hak de reuzel zeer fijn. Verwarm in een hete pan. Eens gesmolten doe je er de
gesnipperde ajuinen bij, die je gaar bakt (niet bruin). Als de
ajuinen zacht zijn voeg je genoeg havermeel bij tot het hele
vet opgenomen is. Je moet in elk geval een dikke bruine, krikante
brij verkrijgen. Meng met de bouillon en kruid volgens smaak. Proef of
alles door en door gaar is. Blijf voldoende roeren tijdens de hele
bereiding.
Opdienen:
Dien op met licht romige aardappelpuree en gebraden kip of kalkoen.
Tip:
Als variatie kan je skirlie ook bereiden met verse champignons.
Neem hiervoor 200 gram en bak ze fijngehakt in de reuzel voor je de
ajuinen bakt. Haal de champignonsnippers wel eerst uit de pan en
voeg ze bij samen met de bouillon naar het einde van de bereiding toe.
Recept van de Ellon & District Royal British Legion Pipeband, uitgedeeld in Zaal Van Eyck te Maaseik, ter gelegenheid van de Schots-Vlaamse avond op zaterdag 23 augustus 1997.
