La "Tarte Gouyasse"
Voici l'authentique recette de la tarte aux masteilles
ou tarte Gouyasse, du nom des géants d'Ath qui se marient le quatrième
samedi d'août.
Il vaut mieux se procurer les masteilles chez les
boulangers d'Ath car celles-ci achetées en sachet ne donne pas le
même résultat.
Faites une pâte levée avec 150 gr. de farine,
1 oeuf, 10gr. de levure, une cuiller à café de sucre et 50gr.
de beurre. Mélangez 6 masteilles hachées avec 100gr. de macarons hachés,
25gr. d'amendes amères, 25gr. d'amandes douces et 2 sachets de sucre
vanillé.
Faites bouillir 1litre de lait avec 200gr. de sucre
cristallisé et 1/4 de bâton de cannelle. Versez le lait bouillant
sur le mélange aux masteilles et laissez refroidir. Incorporez-y 5
jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige.
Versez le tout
sur la pâte étalée sur une platine beurrée et faite cuire à four
moyen (180° C) pendant 45 minutes.
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