Heb je een vraag of een tip?

We kijken uit naar jouw reactie. Zo help je meteen iedereen die deze site bezoekt.

Wil je reageren om zelf een vraag te stellen of met tips? Klik hier.

Inhoud

1. Posters, brochures, foto's en documentatie over groenten en fruit
2. Moet je champignons koken voor je ze eet?
3. Waarom bevorderen peulvruchten winderigheid?
4. Wat bevordert de vorming van galstenen?
5. Waarom kleuren appelen bruin?

6. Waarom doen sommige vruchten andere vruchten sneller rijpen?

7. Welke groenten en fruit bevatten veel ijzer?
8. Hoe meet je de heetheid van pepers ?
9. Is een tomaat een groente of een fruit?
10. Hoe weet ik of een Galia rijp is?
11. Twee soorten cavaillons, welk verschil?
12. Lekker ruiken

Posters, brochures, foto's en documentatie over groenten en fruit

Terug naar boven

Moet je champignons koken voor je ze eet?

Van champignons wordt wel gezegd dat ze giftig zijn, en dat je ze daarom niet rauw moet eten. Even koken zou genoeg zijn.

Champignons bevatten een aantal mogelijk schadelijke stoffen, de bekendste hiervan is agaritinie ((beta-N-(gamma-L-(+)-glutamyl-hydroxymethylphenylhydrazine), een afgeleide van glutaminezuur, een normaal aminozuur (bouwsteen van eiwitten). Er zijn een aantal studies gedaan naar de giftigheid van agaritine. De stof blijkt kankerverwekkend te zijn bij muizen, en is daarom mogelijk ook gevaarlijk voor mensen. Echter, recent onderzoek plaatst twijfels bij het risico. Een Zwitsers onderzoek heeft berekend dat het per 100.000 inwoners geen meetbare extra kankergevallen op zou leveren (bij 10 gram champignons per dag).

Agaritine wordt in de lever afgebroken, waarbij hydrazines kunnen ontstaan, deze stoffen zijn de ware boosdoeners. Agaritine wordt ook deels afgebroken bij verhitten, dus het eventuele risico wordt wel minder door verhitten.

Normale champignons bevatten ongeveer 15 mg agaritine per kilo.

Een andere reden om champignons eerst te verhitten is om mogelijke bacteriën te doden. Champignons worden gekweekt op een basis van paardenmest. Deze is op zich gesteriliseerd, maar de mest blijft een goede voedingsbodem voor allerlei bacteriën. Die komen ook op de champignons en hier zouden ook mogelijke voedselvergiftigers tussen kunnen zitten. Deze worden door verhitten onschadelijk gemaakt.

Informatiebron: http://www.food-info.net/vragen/vraag89.htm

Waarom veroorzaken peulvruchten winderigheid?

Peulvruchten bevatten veel niet verteerbare suikers, een vorm van voedingsvezel. Die worden niet opgenomen in de dunne darm en komen in de dikke darm terecht. Daar worden ze door de darmflora gefermenteerd. Hierbij ontstaan gassen, die dus voor de winderigheid zorgen. De belangrijkste suikers die in dit verband genoemd worden zijn raffinose en stachyose. Maar ook zetmeel spelt een belangrijke rol. Zetmeel zit, in tegenstelling tot bijvoorbeeld in brood, in de boontjes opgesloten, en komt pas in de dikke darm vrij.

Waarom kleuren appelen bruin?

Iedereen kent het verschijnsel dat appels en bananen, maar ook andere
vruchten bruin worden wanneer ze geschild zijn. En ook dat je dat kan remmen
door bijvoorbeeld citroensap toe te voegen. Maar hoe werkt dat nu ?

Fruit bevat een aantal stoffen, de zogenaamde polyfenolen. Dat zijn stoffen
die bijvoorbeeld zorgen voor de kleur van fruit, ze hebben ook een
anti-oxidatieve werking, dat wil zeggen dat ze de schadelijke werking van
zuurstof tegengaan, en voor de plant hebben ze nog een aantal andere
eigenschappen.
Deze polyfenolen zitten vooral in de schil, maar ook in de vrucht zelf. Ze
zitten voornamelijk in de celwanden van de plant.

Planten bevatten ook diverse enzymen, een daarvan is het polyphenoloxidase
(PPO). Dit enzym heeft als eigenschap dat het polyfenolen aan elkaar knoopt.
Hierdoor ontstaan er hele grote en complexe moleculen. Deze zijn bruin. PPO
zit normaal in de cellen van de plant. De bruine stoffen hebben een
beschermende werking tegen schimmels.

Polyfenolen en PPO komen dus normaal niet met elkaar in aanraking. Alleen
wanneer de celwanden kapot gemaakt worden, dus bijvoorbeeld tijdens het
schillen, kunnen PPO en polyfenolenmet elkaar reageren. Fruit wordt dus
alleen bruin wanneer de cellen beschadigd zijn.

Het PPO enzym kan ook geremd worden. Dat kan op een tweetal manieren :
- het enzym werkt niet of slecht bij een lage pH, dus onder zure
omstandigheden. Daarom wordt een citroen of een sinaasappel nauwelijks
bruin, die zijn te zuur. Onder een pH van 4.5 zal het enzym nauwelijks nog
kunnen werken. Toevoegen van citroensap of azijn zal de pH verlagen en
daarmee het enzym dus remmen.
- het enzym heeft zuurstof nodig voor de reactie. Als je zuurstof dus
uitsluit, zal er geen bruinkleuring optreden. Ook hier werkt citroensap
goed, het bevat namelijk vitamine C, en dat vangt zuurstof weg.
- het enzym kan niet tegen temperaturen boven de 70 graden. Dus als je je
fruit direct verhit, of verhit voor het schillen zal het niet bruin worden.

Appelsap is ook bruin vanwege de PPO activiteit. Tijdens het proces worden
de appels kapot gemaakt en worden ze bruin. Appels bevatten vrij veel
vitamine C, maar dat gaat verloren tijdens het proces. Appelsap bevat dan
ook geen vitamine C meer.

Informatiebron: http://www.food-info.net/vragen/vraag115.htm

Terug naar boven

Waarom doen sommige vruchten andere vruchten sneller rijpen?

Terug naar boven

Welke groenten en fruit bevatten veel ijzer?

Goede ijzerbronnen zijn onder andere : broccoli, bloemkool, pompoen, tomaten en citrusvruchten; matige ijzerbronnen zijn aardappelen, wortelen en ananas.
Slechte ijzerbronnen (meestal door aanwezigheid van remmende stoffen) zijn rijst, meel met zemelen, appelen, bananen, peren, rabarber, spinazie, noten, amandelen en eieren.

De opname hangt echter sterk af van de vorm waarin het ijzer in het voedsel voorkomt. Plantaardig ijzer (spinazie) wordt meestal slechter opgenomen dan dierlijk ijzer (bloed, vlees). Ook wordt de opname beinvloedt door andere stoffen in ons dieet.

Lees meer over ijzer.

Terug naar boven

Hoe meet je de heetheid van pepers ?

Pepers bevatten de stof capsaicine. Deze stof is verantwoordelijk voor het hete gevoel bij het eten van pepers. Hoe meer capsaicine, hoe heter de peper.

Heetheid wordt niet aangegeven als de hoeveelheid capsaicine, maar in zogenaamde Scoville Eenheden (SE). De schaal is door Wilbur Scoville in 1912 ontworpen en meet de heetheid van verdunningen van een bepaald peper-extract ten opzichte van een niet hete peper. Hoe meer je moet verdunnen voor dezelfde heetheid, des te hoger de hoeveelheid Scoville eenheden.

Informatiebron: http://www.food-info.net/vragen/vraag100.htm

Is een tomaat een groente of een fruit?

Het hangt er van af hoe u het bekijkt : plantkundig of tuinbouwkundig of volgens gebruik in de keuken. 
Volgens de tuinbouw worden groenten geproduceerd door een kruidachtige plant en fruit door een houtachtige plant.
Tuinbouwkundig gezien is tomaat een groente omdat ze op een kruidachtige
plant groeit, een meloen een groente omdat ze op een kruidachtige plant groeit en een kers een fruit omdat die op een houtachtige plant groeit.

Aarbeien zijn een uitzondering op deze regel. Hoewel die strikt tuinbouwkundig gezien tot de groenten behoort, is het een kruidachtige plant.

In de plantkunde kan een fruit enkel een vrucht of een schijnvrucht zijn terwijl een groente een vrucht (tomaat, komkommer...), een bloem (bloemkool, broccoli), een blad (sla), een stengel (asperge), een knol (knolselder)  of een schijnvrucht (aardbei) enz... kan zijn.
Fruit is altijd een vrucht  of een schijnvrucht geproduceerd door  een
plant.

Ten slotte is er nog de indeling volgens de keuken :
Alles wat gegeten wordt als voorgerecht of hoofdschotel is groenten,
alles wat gegeten wordt als dessert is fruit.
Dus voor aardbei is dit fruit, voor meloen echter : kan voorgerecht
zijn, kan ook nagerecht zijn.

Besluit :
Tuinbouwkundig gezien is tomaat een groente
Plantkundig gezien is tomaat een vrucht
Volgens keukengebruik is tomaat een groente.
bron: De tuinkrant

Terug naar boven

Hoe weet ik of een galia rijp is?

Een rijpe galia, dat zie je of voel je niet. Je ruikt het. 
Als de galia rijp is dan heeft hij een zoete fruitige geur. 
Anders ruikt hij "groen". Je ruikt alleen de schil.

Terug naar boven

Twee soorten cavaillons, welk verschil?

De cavaillon komt oorspronkelijk uit 'Cavaillon in Frankrijk. 
In sommige andere streken heerst hetzelfde microklimaat als in Cavaillon, 
zodat daar de vruchten eveneens gewonnen kunnen worden. Maar net als met 
druiven zijn er toch verschillen naargelang de plaats waar de vruchten 
gewonnen worden. Het verschil zit hem dus in de plaats van herkomst. 
De ene cavaillon komt uit Cavaillon en de andere niet.

Terug naar boven

Lekker ruiken

Koop een paar sinaasappels, en steek er met behulp van een lange 
stopnaald een lint door, zodat je hem kunt ophangen. Steek per sinaasappel 
er een stuk of tien kruidnagels op, en hang ze voor het raam. Het staat 
niet alleen decoratief, maar heeft ook een zuiverende werking.
Het is goed voor mensen met een stof en huismijtallergie. Het verspreidt een
lekkere geur

Terug naar boven

Bogaers Gebr. bogaersgebr@wol.be
Copyright © 2001  Bogaers Gebr. All rights reserved.
Revised: september 29, 2005 .

Terug naar boven