Ingredienten voor 4 personen

600 g filets van witte vissoorten (zeeduivel, kabeljauw, enz.) 

12 scampi's

1 rode paprika

200 g boontjes

1 mango

2 niet al te rijpe kleine bananen

1 appel (geschild en geraspt)

1 limoen

4 jonge uien 

8 aardappelen

2 teentjes look

20 cl visfumet

20 cl kokosnootmelk

10 cl room

20 g boter

1 lepel curry

1 lepel venkelzaadjes

olijfolie, peper en zout

Bereiding

• Laat de aardappelen 25 minuten lang koken in de stoomkoker en voeg na 10 minuten de boontjes toe.

• Hak de uien en de look fijn, fruit ze ongeveer 5 minuten in wat boter en strooi er de curry over. Voeg de visfumet, de kokosnootmelk, de room, de geraspte appel, de schil van de groene citroen, de venkelzaadjes, wat zout en peper toe en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Mix daarna de saus en hou ze warm in een braadpan.

• Snij de paprika in reepjes en laat die 5 minuten bakken in een beetje olie. Breng op smaak met een beetje peper en wat zout en doe de reepjes dan bij de saus. Pel de bananen en snij ze in dikke schijven. Schil de mango, doe de pit emit en snij hem in schijfjes.

• Schroei de scampi's dicht in een beetje olie en laat ze daarna 5 minuten bakken. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en doe ze in de saus. Voeg dan ook de bananen, de mango, de aardappelen, de boontjes en de limoen (in vier gesneden) toe.

• Schroei de vis dicht in 1 lepel hete olie, voeg zout en peper toe. Leg de stukken vis dan voorzichtiq in de saus en laat ze 5 minuten pocheren. Dien warm op.

Toegevoegd op 5/4/2001  -