Gebruikstips

Anthriscus Cerefolium luidt de Latijnse naam van dit eenjarig kruid, dat men nimmer in het wild moet zoeken, omdat kervel zoveel zeer giftige verwanten heeft. De schermbloemigen waartoe de kervel behoort, leveren immers ook de beruchte gevlekte scheerling waarmee Socrates vergiftigd werd en ook de zogenaamde dolle kervel gaat door voor zeer giftig.

Het is heel belangrijk om kervel steeds vers bij de hand te hebben want dit kruid met de tere anijssmaak is heel moeilijk te drogen. Wil men er thee van zetten, dan neemt men ongeveer tien gram vers fijngesneden groen per kopje kokend water. Na tien minuten trekken heeft men een zachtgeurend lichtgroen drankje dat hoog aangeschreven staat als bloedreinigend middel. Verder werkt kervel stimulerend op de inwendige organen en wordt om deze reden in de volksgeneeskunde ook aangeraden bij aandoeningen van de urinewegen, geelzucht en darmverstoppingen.Uitwendig blijkt deze kervelthee goed te werken bij huidaandoeningen, ontstoken ogen en oogleden en bij aambeien.

Behalve als thee kan verse kervel ook nog met zeer veel succes op het laatste nippertje toegevoegd worden aan heldere en gebonden soepen om deze een fijne smaak te geven. Schadelijke bijwerkingen van dit kruid zijn niet bekend.

Sauzen
- dressing
- sauce tartare
- botersaus
- groene saus
- remoulade
- witte wijnsaus
 

Salades
- gemengde salade
- aardappelsalade
- bietensalade
- coleslaw
- kipsalade
 

Vis
- gepocheerde vis
- court-bouillon
- stoofvis
- vismousse
 

Eieren en kaas
- omelet
- roerei
- soufflés
 

Vlees
- stoofschotels
- vullingen
- gehakt
- kalf
- varken
 

Gevogelte en wild
- kip
- konijn
- ree
- vullingen
- fricassee
 

Groenten
- doperwten
- prei
- artisjokken
- sperziebonen
- aardappelen
- tomaten
 

Terug naar boven