In deze groep bestaat een uitgebreid assortiment waarvan het verschil vooral zit in de smaak en het tijdstip van oogst. Zo kennen we de kleine uitjes die vroeg geoogst worden en eruit zien als minipreitjes. De smaak is iets pikanter en lijkt een beetje op prei. Daarnaast kennen we de bosui, dal zijn onvolgroeide ajuintjes die met loof en al kunnen verbruikt worden. Beter bekend zijn de gewone dikke ajuinen. Aan de ajuin die in de zomermaanden aangevoerd wordt, zit meestal nog de groene stengel vast. Vanaf de hertfst zijn de groene stengels gedroogd en noemt men het droge ajuin (bewaarajuin). Sjalolten zijn naast de gewone ajuin de meest bekende van deze familie.

Aankooptip

De ajuin waaraan nog het loof vastzit moet er zeer fris uitzien omdat anders de typische smaak fel achteruitgaat. Bij de droge hewaarajuin en de sjalotten mogen geen zwarte vlekken aanwezig zijn. U kiest best stevige exemplaren zonder kiemvorming of schimmel en met een droge pel. Verse sjalotten zijn bij aankoop glanzend. 

Bewaren

De droge bollen kunnen geruime tijd (4weken) op een koele droge plaats bewaard worden. Verse exemplaren bewaren 5 dagen bij 0-5 graden. Bewaar geen aangesneden ui: hij verliest zijn vitamines en kan door oxidatie schadelijk worden.

Schoonmaken

Bos- en lente-uitjes maakt u schoon door de wortelhals weg te snijden en de uitjes onder stromend water af te spoelen. Droge uien en sjalotten worden met een scherp mes gepeld en gesneden. Om te voorkomen dat de ogen tranen kunnen ze onder water gesneden worden.

Gebruikstips

Kalender

Uien

seizoen

januari, februari, maart, april, mei, juni, augustus, september, oktober, november, december

voor en na seizoen

juli

Sjalotten

seizoen

januari, februari, maart, april, mei, juni, juli, augustus, september, oktober, november, december

Voedingswaarde

Ajuinen en sjalotten zijn rijk aan vezels, oligoelementen, vitamine C en antioxidant.

Bronnen:

De Groenteboer