Uien en Sjalotten Algemeen

De Verse Voedinggids van BogaersGebr

Home
Terug
Fruit
Groenten
Voeding
Recepten

Ui

In deze groep bestaat een uitgebreid assortiment waarvan het verschil vooral zit in de smaak en het tijdstip van oogst. Zo kennen we de kleine uitjes die vroeg geoogst worden en eruit zien als minipreitjes. De smaak is iets pikanter en lijkt een beetje op prei. Daarnaast kennen we de bosui, dal zijn onvolgroeide ajuintjes die met loof en al kunnen verbruikt worden. Beter bekend zijn de gewone dikke ajuinen. Aan de ajuin die in de zomermaanden aangevoerd wordt, zit meestal nog de groene stengel vast. Vanaf de hertfst zijn de groene stengels gedroogd en noemt men het droge ajuin (bewaarajuin). Sjalolten zijn naast de gewone ajuin de meest bekende van deze familie.

Aankooptip

De ajuin waaraan nog het loof vastzit moet er zeer fris uitzien omdat anders de typische smaak fel achteruitgaat. Bij de droge hewaarajuin en de sjalotten mogen geen zwarte vlekken aanwezig zijn. U kiest best stevige exemplaren zonder kiemvorming of schimmel en met een droge pel. Verse sjalotten zijn bij aankoop glanzend. 


Bewaren

De droge bollen kunnen geruime tijd (4weken) op een koele droge plaats bewaard worden. Verse exemplaren bewaren 5 dagen bij 0-5 graden. Bewaar geen aangesneden ui: hij verliest zijn vitamines en kan door oxidatie schadelijk worden.


Schoonmaken

Bos- en lente-uitjes maakt u schoon door de wortelhals weg te snijden en de uitjes onder stromend water af te spoelen. Droge uien en sjalotten worden met een scherp mes gepeld en gesneden. Om te voorkomen dat de ogen tranen kunnen ze onder water gesneden worden.


Gebruikstips

bulletPel de langwerpige sjalotten. Stoof ze in vetstof met suiker, azijn en bouillon.
bulletServeer de gestoofdc sjalotten als groente.
bulletMaak zelf uienkonfituur. Laat de grofgesneden gekuiste uien stoven in vetstof, karameliseer ze door er wat siuker op te strooien en laat ze verder lang gaarstoven met azijn en bouillon.
bulletPlaals ongepelde uien in de oven, laat ze volledig gaar worden. Lepel de uienpuree uit de pel en serveer dit bij gehakken of geroosterd vlees.
bulletPureer het vlees uit de in de oven gebakken uien en voeg er 1/3 bechamel (witte saus) aan toe.
bulletMaak uiensoep. mix de soep en doe er als garnituur gebakken uiringen in.
bulletDop uiringen in melk. frituur ze en serveer als extra groente en als versiering.
bulletUi en slajot is de onmisbare basis voor alle soepen, sauzen en stoverijen.

Kalender

Uien

seizoen
januari, februari, maart, april, mei, juni, augustus, september, oktober, november, december
voor en na seizoen
juli

Sjalotten

seizoen
januari, februari, maart, april, mei, juni, juli, augustus, september, oktober, november, december

Voedingswaarde

Ajuinen en sjalotten zijn rijk aan vezels, oligoelementen, vitamine C en antioxidant.




Bronnen:

Smetsers
 

De Groenteboer

 

Terug naar boven

 

horizontal rule

BogaersGebr - Groenten, Fruit en Dranken - Steenweg 128 - 3570 Alken - BelgiŽ

BogaersGebr@wol.be   -   Vragen, opmerkingen en suggesties over deze pagina:   Paginabeheerder@wol.be

Fax: 00 32 11 593246

 © Copyright BogaersGebr. Alle rechten voorbehouden. Niets van deze pagina mag zonder toelating van de auteur gekopieerd of gebruikt worden.

Webdesign QNN