Spruiten Algemeen

De Verse Voedinggids van BogaersGebr

Home
Terug
Fruit
Groenten
Voeding
Recepten

Spruiten

Spruiten zijn de kleine kooltjes die groeien in de bladoksels van de spruitkool. Het is een typische wintergroente.

De overlevering leert dat spruitjes oorspronkelijk rond 1500 voor het eerst in BelgiŽ werden gesignaleerd. Ze bevatten veel vitamine C. De beste kwaliteitspruiten is klein en hard, frisgroen van kleur en ze hebben geen losse blaadjes. De kleine groene kooltjes hebben een uitgesproken pittige koolsmaak wat ze niet erg populair maakt bij kinderen. Door andere ingrediŽnten toe te voegen wordt deze koolsmaak minder overheersend.

Spruitjes zijn vooral in de herfst- en wintermaanden verkrijgbaar. De groente komt voornamelijk uit eigen land.

Snijd voor het schoonmaken een dun plakje van het stronkje en verwijder lelijke blaadjes. Spruitjes kunnen rauw (in plakjes door de sla) of gekookt worden gegeten. Van grote spruitjes kunt u het beste de stronkjes gekruist insnijden, ze zijn dan sneller gaar. Kook ze niet langer dan 10 minuten.

Aankoop en bewaren

Spruiten moeten hij aankoop stevig zijn en een frisgroene kleur hebben. De groente moet ook goed gesloten zijn.

Spruitjes kunnen in de koelkast 4-5 dagen worden bewaard (+2-4į, het liefst in een plastic zakje), maar ze kunnen ook goed worden ingevroren. Blancheer de spruitjes voor het invriezen 3 minuten in kokend water.

Schoonmaken en bereiden

De buitenste blaadjes van de spruitjes wegnemen en een klein plakje wegsnijden onderaan het stronkje. Een inkerving maken in het stronkje zodat de groente sneller gaar is. Koken in weinig water om het hoge vilamine C gehalte te behouden. De groente niet te zacht koken. Ze mogen best een beetje knapperig zijn.

Door de spruitjes +/- 10 minuten in een kom met zout water te weken, worden ze goed schoon.

Voeg tijdens het koken een paar stukjes ui toe, dat neemt de kooklucht op en maakt ze licht verteerbaar. Reken op 250 gram (200 gramschoongemaakte) spruitjes per persoon als u de groente gekookt eet. Voor een salade is 100 gram per persoon voldoende.

Gebruikstips

bulletKook de spruiten gaar. stoof ze en breng ze op smaak met muskaatnoot.
bulletSnipper enkele rauwe spruitjes in een winterse rauwkost.
bulletGebruik blaadjes spruiten ais garnituur in soep.
bulletKook spruiten, maak een holte, vul op met kruidenkaas, serveer als aperitiefhapje.
bulletPureer gekookte spruiten met een weinig aardappel en serveer bij witloof.
bulletSpruiten zijn bijzonder lekker klaargemaakt samen met kastanjes. Maak bijvoorbeeld brochettes van spruiten en kastanjes en serveer als groente.

Voedingswaarde

Zeer hoog gehalte aan vitamine C (vitamine C bommetjes). Spruiten zijn eveneens rijk aan vitamine A en bevatten veel vezelstoffen.

per 100 gram:
Kcal 36
ProteÔne: 3,4 gram
Vet: 0,3 gram
Koolhydraten: 4,8 gram
Vezels: 4,2 gram
Vit C: 85 mg
Calcium: 42 mg
IJzer: 1,4 mg

Kalender

seizoen
januari oktober november december
voor en na seizoen
februari september
buiten seizoen
maart april mei juni juli augustus
 
 

horizontal rule

BogaersGebr - Groenten, Fruit en Dranken - Steenweg 128 - 3570 Alken - BelgiŽ

BogaersGebr@wol.be   -   Vragen, opmerkingen en suggesties over deze pagina:   Paginabeheerder@wol.be

Fax: 00 32 11 593246

 © Copyright BogaersGebr. Alle rechten voorbehouden. Niets van deze pagina mag zonder toelating van de auteur gekopieerd of gebruikt worden.

Webdesign QNN