Prei Algemeen

De Verse Voedinggids van BogaersGebr

Prei komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zee gebied waar het al duizenden jaren in soepen wordt gebruikt. Het was al bekend bij de oude Egyptenaren.

Prei behoort tot de familie van ui-achtigen. Deze groente is een van de toppers van de wintergroenten

Vooral het witte gedeelte van de prei wordt gebruikt in het bereiden van gerechten. Het is knapperig en heeft een milde uiensmaak. De groene delen kunnen ook goed gebruikt worden mits ze niet te taai zijn geworden. Om de preien wit te houden hoopt men het zand op rond de stengel, vandaar dat er vaak zand zit tussen de bladeren.

Aankooptip

Koop alleen prei met een stevig frisgroen blad zonder beschadigde plekken. De Belgische prei is gekend voor zijn lange witte schachten.

Bewaren

Bewaren op een koele plaats maar zeker afdekken tegen tocht omdat prei anders uitdroogt en dan veel van zijn aroma verliest. In de koelkast is prei langere tijd te bewaren.

Prei dient bewaard te worden bij een temperatuur van ongeveer 2 tot 4 graden en moet beschermd worden tegen uitdrogen en om te vermijden dat hij aroma inboet (groentevak). Prei bewaart 5 dagen bij 0 tot 6 graden.

Schoonmaken

Snijd de wortelhals weg en verwijder het buitenste blad en de verdroogde bladpunten. De meeste vitamines zitten in het groene bladgedeelte. Prei dient grondig gewassen alvorens te bereiden (om het zand te verwijderen). Een goede methode om het zand te verwijderen is de prei volledig doorsnijden in de lengte en dan goed spoelen onder stromend water.

Gebruikstips

	Prei leent zich uitstekend voor bereidingen met verschilende sausen.
	Snij preiwit in flinterdunne ringen en gebruik dit als garnituur in soep.
	Fijn gesnipperde preiwit is een pittige smaakmaker in salades of in vinaigrettesaus.
	Rol een stafje gaar gestoofd preiwit in banen en serveer met kaassaus.
	Snij preiwit in schuine stukken van 3 a 5 cm en stoof ze gaar.
	Snipper prei fijn, stoof dit en breng er aardappelpuree mee op smaak.
	Gebruik geblacheerde preibladeren om stukken vis in te pakken of rol er een stukje vis of scampi in en rijg dit aan een brochettestokje (sate stokje).
	Blancheer groene lange repen prei en gebruik dit als strikje voor stukken vios of voor het sluiten van een bundeltje.
	Frituur een julienne van prei op 170 graden en versier er schotels mee.

Kalender

seizoen: januari, maart, april, oktober, november, december
voor en na seizoen: mei, augustus, september
buiten seizoen: juni, juli

Voedingswaarde per 100 gram:

Prei is rijk aan vezels en vitamines (vooral A, C en E).

Kcal: 28
Proteïne: 1,5 gram
Fet: 0,2 gram
Koolhydraten: 5,2 gram
Vezels: 2,4 gram
Vit C: 40 mg
Calcium: 24 mg
IJzer: 0,47 mg

Bronnen:

Smetsers

De Groenteboer

Terug naar boven

BogaersGebr - Groenten, Fruit en Dranken - Steenweg 128 - 3570 Alken - België

BogaersGebr@wol.be - Vragen, opmerkingen en suggesties over deze pagina: Paginabeheerder@wol.be

Fax: 00 32 11 593246

Webdesign QNN