Noten Algemeen

De Verse Voedinggids van BogaersGebr

Home
Terug
Fruit
Groenten
Voeding
Recepten

Noten

Noten zijn langzaam maar zeker een onderdeel geworden van het groente- en fruitassortiment. Het zijn lekkere knabbels voor tussendoor en geliefde hapjes bij de borrel. Meestal is het moeilijk om af te leiden of een noot een zaad of een vrucht is. Sommige noten behoren plantkundig gezien tot de zaden en andere tot de vruchten. Noten bevatten veel plantaardige eiwitten, onverzadigde vetzuren, vitaminen en mineralen. Hierdoor kunnen ze heel goed als vervanger van vlees dienst doen. Noten staan dan ook vaak op het menu van vegetariėrs. Noten kunnen niet alleen verwerkt worden in hartige, maar ook in zoete gerechten. Noten smaken goed in onder meer salades, vlees- en kipgerechten, ragouts en gebak. Voor salades of garnering is het soms lekker om gepelde noten even te roosteren in een droge koekenpan. Hak of maal noten altijd vlak voor het gebruik dan blijft de smaak optimaal. Notenolie, verwerkt in een vinaigrette, is een heerlijke smaakmaker voor salades. Notenpasta's, vooral verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, zijn heerlijk als broodbeleg. De bekendste noten zijn grondnoten of pinda's, amandelen, hazelnoten, cashewnoten, walnoten en in mindere mate paranoten, pistachenoten, pecannoten, kokosnoten en kastanjes.


Amandelen

De amandel wordt voornamelijk uit Amerika en Spanje geļmporteerd. Er bestaan twee soorten amandelen: de zoete of gewone amandel en de bittere amandel. Deze laatste soort is bijna niet meer te koop. De bittere amandel werd vooral gebruikt om het aroma van de zoete amandel te versterken in bijvoorbeeld marsepein of amandelspijs. Tegenwoordig wordt de bittere amandel vervangen door de veel goedkopere abrikozenpit. Amandelen worden voor het grootste gedeelte gedopt, met of zonder vlies, verkocht.


Cashewnoten

De cashewnoot, ook wel Bombaynoot genoemd, wordt geļmporteerd uit India en Afrika. Het niervormige nootje groeit onderaan de peervormige cashewappel. Deze appel, die in kleur varieert van rood tot geel, is de vrucht van de cashewnootboom. In de landen van herkomst wordt de appel verwerkt tot sap of compote. Het kleine nootje wordt eerst gedroogd en gebrand alvorens de schil kan worden gekraakt. De schil bevat namelijk de giftige cashew-nut-shell-oil, dat in de industrie wordt verwerkt. Na het pellen wordt het nootje geroosterd om het vliesje wat er om zit te drogen en te verwijderen. De fijne smaak die dan ontstaat neigt naar de zoete kant.


Hazelnoten

Er bestaan verschillende soorten hazelnoten die in vorm variėren van kogelvormig tot langwerpig rond. De glanzende bruine schaal heeft soms donkere strepen. Hazelnoten worden vooral uit Turkije geļmporteerd. In september en oktober komen ook verse hazelnoten, zogenaamde natte hazelnoten in de handel.


Kastanjes

Kastanjes worden tot de noten gerekend, ze bevatten echter weinig vet en eiwit. Het koolhydraatgehalte is zo hoog dat ze bij de maaltijd aardappelen of rijst kunnen vervangen. Kastanjes groeien ook in ons land. Helaas zijn de zomers meestal niet warm genoeg om de zaden in de kastanjebolster goed tot ontwikkeling te brengen. In Zuideuropese landen kan dat wel. Onder normale omstandigheden ontwikkelen zich drie zaden per bolster. Voor de handel worden er echter speciale variėteiten gekweekt, waarbij er maar één kastanje in een bolster groeit.

Verse kastanjes zijn kort houdbaar, zo'n 3-6 dagen in een papieren zak op een koele en droge plaats.

Ze worden gekookt of gepoft voor het gebruik. Naast verse kastanjes die in het najaar verkrijgbaar zijn, komen het hele jaar gedroogde kastanjes en kastanjes uit blik (heel of puree) in de handel. Voor de bereiding van verse kastanjes de schil met een mesje inkruisen over de bolle kant. Kook ze 3 minuten in water en pel ze als ze nog heet zijn. Laat ze zo lang mogelijk in het hete water liggen, dan gaan de schil en het zaadhuidje er gemakkelijk af. Verwerk ze hierna verder. Reken voor gare maar nog stevige kastanjes op een kooktijd van ca. 30 minuten. Reken voor puree op een kooktijd van 45-60 minuten. Kook kastanjes voor hartige puree in bouillon gaar en voor zoete puree in melk met een vanillestokje. Kastanjes poffen is mogelijk in een hete oven of in een gietijzeren pan met deksel, reken op 25-30 minuten. Kruis ze in, anders ploffen ze uit elkaar. Poffen kan ook in de hete as van een open haard of barbecue. Pak ze dan in aluminiumfolie. Gepofte kastanjes zijn lekker met boter, zout en peper. Gedroogde kastanjes moeten 12 uur in ruim water worden geweekt alvorens ze gekookt worden. Kastanjes zijn heerlijk bij wild. Ook zijn ze lekker in combinatie met spruitjes. Of maak er eens kastanjesoep van.


Kokosnoten

De kokosnoot is de vrucht van de kokospalm. Hij heeft afhankelijk van het ras een groene of gele leerachtige bast. Hieronder zit een dikke, vezelige laag, waar onder meer touw van wordt gemaakt. Onder deze lagen zit pas de ruwharige, donkerbruine noot. In de noot bevindt zich stevig, wit vruchtvlees en een kleine hoeveelheid kokoswater. Dit kokoswater wordt ook wel klapperwater genoemd. Als een kokosnoot een klotsend geluid geeft als u hem schudt is dit een teken dat de noot vers is. Klappermelk is het uitgeperste vruchtvlees plus het klapperwater, het is een dik vloeibare, witte vloeistof. Het is verkrijgbaar in blik maar ook in gedroogde vorm (santen).

Sporadisch komen er ook jonge kokosnoten op de markt, ze bevatten veel klapperwater en het witte vruchtvlees is nog week. Klapperwater is dorstlessend en geldt in de tropen als een goed middel tegen maag- en darmstoornissen. Het is diepgevroren verkrijgbaar bij Indische toko's. In tegenstelling tot klappermelk is dit niet wit maar vrij helder van kleur. Klapperwater vormt een uitstekende basis voor cocktails.

Een kokosnoot openen gaat als volgt: doorboor met een spijker en hamer twee ogen (dit zijn de overblijfselen van het vruchtbeginsel). Laat nu het kokoswater uit de vrucht in een kommetje lopen. Sla met een hamer op de bast tot deze breekt. Verwijder met een dunschiller het bruine vlies van het kokosvlees, Snij het vruchtvlees klein of rasp het met een rauwkostmolen. Geraspte kokos is lekker in gebak, rauwkostsalades of Indische gerechten.


Paranoten

De paranoot heeft de vorm van een halve maan. Paranoten zitten met zo'n 10-30 noten opgeslagen in een ronde, kegelvormige harde huls. Als de huls wordt opengeslagen liggen de paranoten erin opgeslagen als sinaasappelpartjes. De noot is blank van kleur met een donkerbruin zaadhuidje. De noot is genoemd naar de stad Para in Braziliė.


Pecannoten

De pecannoot heeft een dunne gladde, roodbruine schaal en is langwerpig van vorm. De noot is in vieren gedeeld en lijkt veel op de walnoot. De pecannoot wordt geļmporteerd uit het zuidelijk deel van Noord-Amerika. Vroeger waren pecannoten een belangrijke bron van voedsel voor de Indianen. De pecannoot is zeer populair in Noord-Amerika.


Pistachenoten

Pistachenoten zijn vrij klein en ovaal van vorm. De zaden hebben een groene kleur. Na de oogst worden ze in de schil gepekeld en daarna in ovens gedroogd, de schil splijt dan open. Ze worden gebruikt als borrelnootje maar ook veel voor de bereiding van ijs.

Ze worden geļmporteerd uit onder meer Turkije, Midden-Oosten en Amerika.


Pinda's

De grondnoot of pinda komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Plantkundig gezien is de pinda geen noot maar een peulvrucht. De peul groeit aan een kruidachtig gewas. Tijdens de groei buigt de stengel met de peul voorover en groeit de grond in, vandaar de naam grondnoot of aardnoot. De pittige smaak ontstaat pas als de pinda wordt geroosterd. Een peul bevat meestal twee blanke pinda's met een roodbruin vliesje erom heen. Ze komen vooral gedopt (uit Amerika) en voor een klein deel ongedopt (uit China) in de handel.


Walnoten

De walnoot of okkernoot is met en zonder dop verkrijgbaar. In het najaar komen er ook natte (verse) walnoten in de handel. Ze zitten nog in de groene bolster, de houdbaarheid is beperkt. Walnoten worden aangevoerd uit onder meer Amerika en Frankrijk. De schaal van een walnoot bestaat uit twee delen, het nootje is opgebouwd uit vier delen. Walnoten worden ook koud geperst tot walnotenolie, een dure maar zeer aromatische oliesoort.



Bronnen:

Smetsers
De Groenteboer
 

horizontal rule

BogaersGebr - Groenten, Fruit en Dranken - Steenweg 128 - 3570 Alken - Belgiė

BogaersGebr@wol.be   -   Vragen, opmerkingen en suggesties over deze pagina:   Paginabeheerder@wol.be

Fax: 00 32 11 593246

 © Copyright BogaersGebr. Alle rechten voorbehouden. Niets van deze pagina mag zonder toelating van de auteur gekopieerd of gebruikt worden.

Webdesign QNN