Erwten worden al eeuwenlang door de mensen gegeten. Al in de bijbel
is te lezen hoe een bord rode linzensoep Ezau overhaalt om z'n eerstgeboorterecht
te verkopen aan Jacob. Erwten stonden bijna dagelijks op het menu van onze
voorouders. Erwten, bonen en kapucijners konden zich in het Belgische klimaat
goed ontwikkelen en ze waren gedroogd lang houdbaar. Vooral in de tijd voor de
introductie van de aardappel werd er in ons land niet veel anders gegeten
dan peulvruchten en dan met name bruine bonen en erwten.
De erwt (Pisum sativum) komt oorspronkelijk uit het oosterlijke middellandse-zeegebied,
Iran, Afghanistan en Tibet. De erwt wordt al duizenden jaren verbouwd. In Zwitserland
zijn bijvoorbeeld erwtenzaadjes gevonden die meer dan 5000 jaar oud zijn. In die tijd
gebruikte men vooral de rijpe, droge erwten. Het duurde waarschijnlijk tot de
15e eeuw voor men (in Frankrijk!) de onrijpe groene erwtjes begon te eten
die bij ons bekend staan als de doperwt.
Erwten zijn de rijp geoogste en gedroogde zaden van peulgewassen. Erwten zijn
rijk aan plantaardige eiwitten, koolhydraten, ijzer, vitaminen en niet te vergeten
voedingsvezel! Ze kunnen het vlees in de maaltijd vervangen. Erwten worden
dan ook veel gebruikt in de vegetarische keuken.
Maar ook als u een dagje vleesloos wilt eten zijn erwten (of peulvruchten in het algemeen) een goed alternatief.
Erwten worden in onrijpe toestand geoogst op een ogenblik dat de zaden nog niet
zijn omgezet in zetmeel en daardoor een zoetere smaak hebhen. Er dient een
onderscheid gemaakt tussen gewone erwten en sluimerwten (peulen). Deze laatste
worden verbruikt alvorens de zaden gevormd zijn zodat de sluimen gebruikt
worden.
Verse doperwten zijn een korte periode, van half mei tot half juli, verkrijgbaar.
Bij aankoop moeten verse doperwten er fris uitzien, de peul moet onbeschadigd zijn.
Doperwten zijn erg gezond. Ze bevatten veel vitamine B1 en B2, ijzer en voedingsvezels.
Doperwten kunnen 3 dagen in een geperforeerde plastic zak in de groentelade van de koelkast
worden bewaard. Erwtjes kunnen rauw in salades worden verwerkt of kort worden gekookt
en als bijgerecht geserveerd.
Bewaring
De peulen van erwten zijn heldergroen en de zaden in de peul zijn rond, klein
en groen. Liefst de dag van aankoop verbruiken. In een geperforeerde plasticzak
in de koelkast is een korte bewaring mogelijk.
Schoonmaken en bereiden
Open de peulen door met twee vingers op de bolle kant van de peulen te
drukken. Spoel daarna de erwten af met water.
Gebruikstips
