Eiwitten zijn een belangrijk onderdeel van levensmiddelen. In dit deel van de Verse Voedinggids zullen we kort de structuur van eiwitten behandelen, maar niet alle biochemische aspecten van eiwitten en aminozuren.
Verder zal ingegaan worden op de biologische beschikbaarheid en (kort) de afbraak van eiwitten in het lichaam.
Ook zullen enkele voor levensmiddelen belangrijke eiwitten besproken worden.

Structuur van aminozuren, de bouwstenen van eiwitten
Essentiële aminozuren

Soorten aminozuren