12 kg pilsmout: malen en storten in water van 50 graden, water bijvullen tot 50l. al roerend opwarmen tot 52 graden, 15 minuten op 52 graden houden al roerend opwarmen tot 62 graden, 45 minuten op 62 graden houden met melkzuur de pH verlagen tot 5.4 al roerend opwarmen tot 68 graden, 20 minuten op 68 graden houden al roerend opwarmen tot 72 graden, 15 minuten op 72 graden houden al roerend opwarmen tot 78 graden overgieten in filterkuip, filteren en eerste troebele wort teruggieten continu water van 80 graden toevoegen tot het filterbed net onder water staat blijven uitwassen tot het wort een suikergehalte van 14 Plato heeft de draf in de filterkuip laten droogvallen en na afkoeling aan de koeien voeren de wort aan de kook brengen en bitterhop ("Brewer's Gold") toevoegen voor een bitterheid van 30 IBE na 10 minuten koken een uur laten doorkoken met melkzuur de pH verlagen tot 5.2 200 gram aromahop ("Saaz") toevoegen en nog 5 minuten later doorkoken vuur afzetten en wachten tot het borrelen ophoudt door hard te roeren een draaikolk in de ketel maken, en wachten tot die stilvalt de kookketel bovenaan de keldertrap zetten en daarbij uw handen flink verbranden een spiraalkoeler in de ketel zetten, en de wort door een tegenstroomkoeler overhevelen, de trap af, tot in een steriel gistingsvat in de kelder gist toevoegen: 1 pakje gist ("T58") dat al flink over datum is, en voor de zekerheid ook nog een pakje Bruggeman bakkersgist na 2 dagen, 2 kg opgeloste suiker toevoegen na 8 dagen het gistingsvat met hulp van uw vrouw het vat weer tot bovenaan de keldertrap hijsen, en overtappen in een ander, steriel vat beneden aan de keldertrap. Zeker 8 dagen wachten, teneinde een goede oxidatie te bekomen... na 3 weken het vat overgieten in een ander steriel vat, met toevoeging van 1 zakje verse gist ("S04") en 6 gram suiker per liter (kwestie van niet te veel schuim te hebben) vullen in flesjes, en vaststellen dat er 140 flesjes uitkomen in plaats van 100 een week in de schuur wegzetten na die week een flesje koelen en al eens proeven eens goed vloeken omdat er nog niets van schuim op staat na nog een week nog eens proeven een gat in de lucht springen omdat er mooi schuim op staat, en niet eens zo slecht smaakt alle flessen in de frigo steken, want binnen 3 dagen is je trouwfeest ... Uitgangspunten: - het moest een bier worden voor een breed publiek, vandaar de keuze voor een blond bier, hoge gisting, matig alcoholgehalte (7 graden) - er moest toch 'iets' inzitten: dan maar 30 IBE, veel aromahop - het mocht niet te veel werk zijn: dus een eenvoudig recept - het moest vooral SNEL klaar zijn (2 maanden tussen brouwen en feest): dus er alles aan gedaan om zo DROOG mogelijk te brouwen, dan valt het niet zo op dat het nog jong is (tussenstap op 68, relatief veel aansuikeren, T58+S04-gisten, warm wegzetten, ...): en dan was het nog maar juist genoeg w