| |
Hoe maken we zelf een Mattentaart
Recept voor het maken van een overheerlijke Mattentaart
Vroeger
maakten de bakkers zelf hun matten aan maar om diverse redenen
is de productie overgegaan naar de boerderijen.
De melk wordt vanaf de koe rechtstreeks in de hoofdketel
geloosd, hygiënischer kan niet.
Naargelang van de voeding (winter of zomer) is het
eiwitgehalte van de matten verschillend.
|
|
Matten
We brengen 7 liter volle melk rechtstreeks van de
boerderij aan de kook (geen melk uit dozen of flessen).
Op het kookpunt voegen we er 2 liter boerderijkarnemelk
aan toe.
De melk schift, het vocht wordt verwijdert door de massa
in een neteldoek te scheppen. De vaste massa zijn de
matten en die worden in de neteldoek opgehangen om te
drogen.
De gedroogde matten worden fijngemalen bvb door middel
van een vleesmolen of een roerzeef (passe-vite). |
| |
|
|
Mattenbrij
1 kilogram matten
8 eieren
600 gram griessuiker, waarvan 50 gram voor de eiwitten.
De eieren worden gescheiden.
Na het mengen van het eigeel en de suiker worden de matten
erin gemengd, het stijfgeklopt eiwit gaat men er nadien
zachtjes onder mengen. |
| |
|
|
Afwerking van de
Mattentaart
We plaatsen de ronde taartvormpjes naast elkaar en
verspreiden er een blad bladerdeeg over uit, die moeten
we goed tegen de wand aandrukken om er nadien de
mattentaartenbrij in te spuiten of te scheppen.
We leggen daarop weer een blad bladerdeeg, verwijderen
het overtollige deeg en drukken de onderkant met de
bovenkant samen zodat de randjes goed gesloten zijn.
Nadien gaan we afstrijken met geklopt ei (dit geeft een
goudglanzend zicht na het bakken).
Met een schaar geven we in het midden een knipje met als
doel tijdens het bakken de dampen te laten ontsnappen,
dat geeft na het bakken het bekende roosje op de taart.
De ideale temperatuur is 220° Celsius en de baktijd
bedraagt 35 minuten. |
|
|
Foto's
