Softijs voor softies
G.V.A. 02-07-2004
Alain Indria maakt 'Salmonella-killer' zonder melk en suiker
Veganisten, vegetariers. dieetgoeroes, topmodellen en andere Antwerpenaren kunnen zich opmaken voor een lange hete zomer. Alain Indria van eethuis Lombardia lanceert een gezond en lekker ijsje: de salmonella-killer, softijs zonder melk of suiker.
Antwerpen.
ledereen verklaarde hem voor gek, toen Alain Indria (39) vertelde wat zijn plan was. "Ik had gedroomd over softijs dat naar gember smaakte", vertelt hij enthousiast, "en nu heb ik eindelijk het recept uitgedokterd." Drie jaar ging er overheen, maar dat kon Alain weinig schelen. "Weet je wat het probleem was?", vraagt hij op het terras, terwijl hij ondertussen allerlei drankjes laat aanrukken. "Die softijsmachines zijn vreselijk duur. Gelukkig zijn er wat Quicks failliet gegaan, waardoor ik er iets goedkoper aan kon komen. Maar ik moest wel een contract tekenen dat ik niet bij hen kwam zeuren, als het apparaat kapot ging. Ik gooide er namelijk niet de troep in waar het voor gemaakt was."
In het eethuisje aan de Lombardenvest (met dat knorrende varkentje voor de deur) worden alleen vegetarische en veganistische gerechten geserveerd. In het ijs zit geen enkel dierlijk product (veganistisch). "Vandaar de naam Salmonella-killer", legt Alain
uit. "Als er geen melk of eieren in zijn verwerkt, kun je er ook geen salmonella van krijgen." Hij gebruikte sojamelk en rijstmelk voor de basis, en koffie, granaatappel en gember voor de verschillende smaken. Volgende zomer wil Alain zelfs een hartig ijsje op de markt brengen.
Smurfenblauw
De spectaculairste aanblik geeft de Blue Ginger, het gemberijsje waar Alain over droomde. En let op, ondanks de smurfenblauwe kleur zit er geen korreltje kleurstof in. Bosbessen en spiruline, blauw zeewier uit Mexico, zijn het geheim van de chef. "Kinderen zijn vooral gek op het granaatappelbanaan ijs", vertelt Alain. "Er komen hier kinderen met allergieen die nooit ijsjes mogen eten. Het is geweldig om die dolgelukkig aan een ijsje te zien likken." Vrouwen vallen dan weer massaal voor de Mokka sojaverkeerd variant. En wie weet komt zelfs de koning eens proeven, want Alains tonijnsalade wordt nu al besteld door het hof. "Een keer in de zoveel tijd komt hier ook een Nederlandse groep van McDonald's eten", weet Alain.
"Om te kijken wat ze na kunnen maken,want de kaart wordt uitgebreid gefotografeerd." Een eer, vindt de Antwerpenaar, die geen patent aanvroeg voor zijn nieuwste uitvinding. "Het is wachten hoe lang het duurt voordat iemand het probeert na te maken", grijnst hij.
Bij de gemberthee duurde dat maar vijf dagen, maar nu denkt Alain dat er wel meer tijd overheen zal gaan. "Dit was echt niet simpel. Ik ben er niet voor niets drie jaar mee bezig geweest."
Maaike FLOOR - Foto's Thomas LEGREVE
Ander vegetarisch genot