reerugfilet met sjalotten en champignons

Benodigdheden

* 4 reerugfilets
* 4 sjalotten of 2 uien
* 250 gr. champignons
* 1 el. escargotkruiden (slakkenboterkruiden)
* 1 bekertje creme fraiche of 2 dl. garderoom
* 1 el. allesbinder
* 40 gr. boter of margarine
* 1 el. olijfolie
* zout en peper

TIP:

Vervang champignons door paprikareepjes. 

       Bereiding 

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. 
Voeg de champignons in schijfjes, de escargotskruiden en de helft van de creme fraiche toe en verwarm dit.
Bestrooi de filets met zout en peper. 
Verwarm 30 gr. boter in een andere koekenpan en schroei hierin de reerugfilets aan beide zijden dicht. 
Neem de filets uit de pan en houd ze warm. 
Voeg de overige boter toe en breng deze weer op temperatuur. 
Bak de reerugfilets nog even aan beide zijden (reken nog ca. 2 minuten aan iedere kant). 
Voeg de overige creme fraiche toe aan de bakboter en laat dit uitbruisen. 
Voeg dit mengsel toe aan de champignons en bind met de allesbinder.