Patrijs uit de oven met champignonsaus

Benodigdheden

* 4 patrijzen in delen
* 250 gr. champignons
* 2 sjalotjes of lente-uitjes 
* verse rozemarijn
* 1 dl. room
* 2 el. bouillon
* 40 gr. boter of margarine
* zout en peper

TIPS:

Vervang boter of margarine door olijfolie en voeg ontpitte olijven toe. 

 

       Bereiding 

Vraag de poelier of hij de patrijzen wil verdelen. 
Verwarm de boter in een ovenschaal en bak hierin de patrijzen rondom bruin. 
Voeg de gehakte sjalotjes, de rozemarijn, de champignons in schijfjes en de bouillon toe en plaats
het geheel in een voorverwarmde oven (175 graden), gedurende ca. 50 minuten. 
Giet de laatste 10 minuten de room al roerende in de schaal en laat het geheel even binden. 
Maak de saus op smaak af met zout en peper.