Kip-rijstpannetje
4 personen

Ingredienten:
250 gram zilvervliesrijst
zout
1 middelgrote ui
1 kleine rode, 1 kleine groene, 1 kleine gele paprika
1 vleestomaat (ca. 200 gram)
4 kipfilets (ca. 500 gram)
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
zwarte peper
1/2 theelepel papeikapoeder
2 eetlepels boter
1 bosje peterselie

Bereiden:
Water met wat zout in een pan aan de kook brengen en de rijst in ca. 20 minuten hierin beetgaar koken. De ui schoonmaken en snipperen. De paprika`s halveren, schoonmaken en in reepjes snijden. De tomaat ontvellen, de steelaanzet verwijderen en in blokjes snijden. De kipfilets in grove stukken snijden. De knoflook pellen. De olie in een grote koekenpan verhitten, de stukjes kip toevoegen en 5 minuten bakken. De knoflook erboven uitpersen en het vlees op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder. Uit de pan nemen en warm houden. De boter in de pan smelten. Ui en paprikareepjes toevoegen en op laag vuur 5 minuten bakken. De rijst en de tomatenblokjes toevoegen en op smaak brengen met zout peper en paprikapoeder. De stukjes kipfilet erop leggen, het deksel op de pan doen en het geheel op een laag vuur in 10 minuten gaar laten worden. De peterselie wassen, van de steeltjes knippen, fijnhakken en voor het serveren over het gerecht strooien.