Voorbereiden:
Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen en maak het vel met de hand langs de
nek voorzichtig los van het vlees zonder het te beschadigen. Roer de boter, de
roomkaas, de groene kruiden en wat zout en peper door elkaar, maak er een
rolletje van en laat in de diepvries opstijven. Snijd de kruidenboter in
plakjes en verdeel ze onder het vel van de kalkoen. Snijd de winterwortel in
blokjes, de bleekselderij in boogjes en snipper de uien en de knoflook grof.
Hak de tijm en de rozemarijn grof.
Bereiden
van de vulling:
Verkruimel het brood met de korst in de foodprocessor. Doe brood en gehakt in
een grote kom. Snijd de bleekselderij eerst in de lengte in drie repen en
snijd die daarna in kleine blokjes. Snijd of knip de abrikozen in
stukjes.Snijd de geschilde appel in blokjes. Hak de noten grof. Doe alle
voorbereide ingredienten met de rozijnen, de tijm en wat zout en peper bij het
brood en gehakt in de kom en meng alles goed door elkaar. Meng er de
eierdooiers en de slagroom door en voeg zonodig nog een scheutje water toe als
de vulling te droog mocht zijn. Stop de vulling langs de nek in de kalkoen en
maak balletjes van het restant. Braad de kalkoen als beschreven. Leg de
balletjes het laatste half uur naast de kalkoen in de braadslee.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 graden C. Vul de braadslee met de groenten en de
kruiden en giet er de kokende fond en de wijn over. Leg de kalkoen op zijn rug
in de braadslee. Dek de kalkoen niet te strak af met een groot vel
aluminiumfolie.Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven. Schakel na 30
minuten de oventemperatuur terug naar 180 graden C. Reken een oventijd van 20
minuten per 500 gram en 30 minuten extra; in dit geval dus ca. 2 uur.
Verwijder het folie ca. 1 uur voor het einde van de oventijd. Laat de kalkoen
na de braadtijd 15 minuten afgedekt met folie rusten. Prik met een vork in het
dikste deel van de kalkoen. De kalkoen is gaar als het vocht, wat er uitloopt,
kleurloos is. Blus de inhoud van de braadslee af met een scheutje kokend water
en druk door een zeef. Laat inkoken met de port en de cognac en klop de
blokjes koude boter met een paar tegelijk door de saus. Breng op smaak met wat
zout en peper. Geef de saus apart.
