Kalkoenmarengo

Ingrediënten: 2 Kalkoenpoten, 2 theel. gedroogde tijm, 1 theel. cayennepeper, zout, 40 gr. boter, 1 eetl. olie, 3 uien, 6 vleestomaten, ½ L droge witte wijn, 1 theel. suiker, 200 gr. kastanjechampignons, 2 eetl. Madeira, 2 eetl. bloem of allesbinder.

Bereiding: Bestrooi de kalkoenpoten met de tijm, peper en zout. Verwarm de boter met de olie in een braadpan en bak hierin de kalkoenpoten rondom bruin. Voeg de tomaten in parten, de wijn en de suiker toe en stoof dit 50 minuten. Voeg de laatste 10 minuten de champignons in plakjes toe. Vermeng de Madeira met de bloem, bind hiermee het stoofvocht en verwarm dit nog 10 minuten. Maak het gerecht op smaak af met zout en peper. Serveer dit gerecht met witlofsalade met fruit en gekookte pasta of rijst.