Bereiden:
Oven voorverwarmen op 175 graden C of gasovenstand 3. Hazenrug afspoelen onder
koud water en droogdeppen met keukenpapier. In pan boter verhitten en hazenrug
in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Hazenrug uit pan nemen en in braadslede
leggen. Bestrooien met zout en peper. Helft van bakvet erover scheppen en
plakjes ontbijtspek erop leggen. In midden van oven hazenrug in ca. 10 a 15
minuten rose bakken. Oven uitschakelen en hazenrug ca. 5 minuten in oven laten
rusten. Intussen in pan door rest van bakvet kardamom en kruidnagel roeren.
Bloem toevoegen, gladroeren en ca. 1 minuut laten pruttelen. Al roerend fond
en wijn toevoegen en al roerend aan de kook brengen, blijven roeren tot
lichtgebonden saus ontstaat. Saus op smaak brengen met kaneel en slagroom.
Hazenrug op snijplank leggen en met scherp mes filets van bot lossnijden, ook
smalle reepjes vlees (haasjes) aan onderkant rug. Filets schuin in dunne
plakjes snijden en op warme schaal leggen. Uitgelopen vleessap door saus
roeren. Deel van saus over vlees cerdelen. Serveren met aardappelpuree,
spruitjes en gepocheerde appels gevuld met cranberrycompote
