Gevulde kipfilet met champignonsaus

Ingrediënten: 6 Kipfilets, 250 gr. kastanjechampignons, 1 ui, 1 teen knoflook, 2 sneetjes wit casinobrood, 3 blaadjes verse salie, 40 gr. boter, 200 gr. blokjes mager rookspek, 1 dl. kippenbouillon, zout, peper, 1 glas witte port of witte wijn, 2 dl. kookroom.

Bereiding: Snijd de kipfilets met een scherp mes zo in dat ze gevuld kunnen worden. Snijd de champignons  in plakjes. Snipper de ui en de knoflook. Snijd het brood zonder de korst in blokjes. Snipper de verse salie. Verhit de boter in een koekepan. Bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn. Voeg de champignons, de ui, konflook en salie toe en laat bakken tot het vrijgekomen vocht bijna is verdampt. Blus af met de bouillon, laat nog kort koken, breng op smaak met wazt zout en peper en verdeel het mengsel in twee gelijke delen. Het ene deel wordt voor de saus gebruikt en het andere voor de vulling. Meng de broodblokjes door het deel voor de vulling en zet het in de koelkast. Bestrijk 6 velletjes aluminiumfolie met wat boter. Verdeel de champignonvulling over de kipfilets en rol ze strak in de folie. Leg ze tot gebruik in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Laat de foliepakketjes op kamertemperatuur komen, leg ze naast elkaar in een passende ovenschaal en zet ze 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna nog 10 minuten rusten voordat ze worden uitgepakt. Maak intussen de saus. Verhit het gereserveerde champignonmengsel met de port of de wijn en de kookroom. Maak op smaak met zout en peper. Verdeel de in schuine plakken verdeelde kipfilets over de borden en schep er de saus over. Lekker met aardapelpuree en groenten naar keuze.

(Dit recept is voor 6 personen)