Gevulde
kalkoenschnitzel met hazelnootkorst op mais
4 personen
Ingredienten:
4 kalkoenschnitzels (a circa 125 gram)
100 gram champignons
50 gram boter of margarine
80 spekreepjes
2 dikke plakken Emmentaler kaas (a circa 40 gram)
1 theelepel peterselie (diepvries, pakje a 25 gram, Iglo)
zout en versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels volle melk
50 gram hazelnoten (zakje a 65 gram, Baukje)
50 gram paneermeel
1 beker slagroom (250 ml)
1 kleine rode paprika
1 blikje maiskorrels (netto ca. 150 gram, Bonduelle)
100 gram doperwten (diepvries)
snufje suiker
1/2 citroen
keukenpapier
4 cocktailprikkers
keukenmachine
Voorbereiden:
Kalkoenschnitzels met vleeshamer of platte kant van mes platter slaan.
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. In pan
10 gram boter verhitten en champignons ca.2 minuten bakken. Champignons laten
uitlekken in zeef en laten afkoelen. Kaas in reepjes snijden. Champignons,
spek, kaas en peterselie door elkaar scheppen. Schnitzels bestrooien met zout
en peper. Champignonmengsel over schnitzels verdelen. Schnitzels dubbelklappen
en vaststeken met cocktailprikker. Bestrooien met 1 eetlepel bloem,
overtollige bloem eraf schudden. Ei met melk loskloppen. In keukenmachine
hazelnoten fijnmalen. Paneermeel erdoor mengen. Schnitzels eerst door ei halen,
vervolgens door hazelnoten halen en goed aandrukken.
Bereiden:
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine
blokjes snijden. Paprika in weinig water in ca. 6 minuten gaarkoken. Intussen in
pan 20 gram boter smelten. Rest van bloem toevoegen en goed roeren. Slagroom
erbij schenken en al roerend aan de kook brengen. Op laag vuur laten koken zodat
lichtgebonden saus ontstaat. Intussen bakplaat invetten met rest van boter.
Schnitzels op bakplaat leggen en in ca. 6 minuten goudbruin en gaar grillen,
halverwege keren. Citroen schoonboenen en 4 plakjes eraf snijden. Maiskorrels
afgieten en met doperwten en paprika aan saus toevoegen. Ca. 2 minuten meewarmen.
Op smaak brengen met zout en suiker. Groenten met saus over vier borden verdelen.
Cocktailprikkers uit schnitzels nemen. Schnitzels op groenten leggen. Garneren
met verse kruiden. Serveren met aardappelpuree