Gestoofde hazenboutjes met spekjes en paddestoelen
4 personen

Ingredienten:
1200 gram hazenvoorboutjes
zout en peper
3 eetlepels bloem
1 ui
70 gram boter of margarine
75 gram magere spekreepjes
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 pot wildfond (380 ml)
1,5 dl rode port
4 plakjes ontbijtkoek
2 bakjes gemengde paddestoelen (a 200 gram)
6 takjes tijm
keukenpapier

Bereiden:
Hazenboutjes afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Boutjes bestrooien met zout, peper en 1 eetlepel bloem. Ui pellen en fijnsnipperen. In braadpan 50 gram boter verhitten en boutjes in porties in ca. 10 minuten rondom bruinbakken en uit pan nemen. Spekjes en ui in bakvet ca. 3 minuten zachtjes bakken. Tomatenpuree en rest van bloem erdoor roeren en kort meebakken. Fond en port erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Ontbijtkoek in blokjes snijden en met hazenboutjes in de pan doen. Hazenboutjes afgedekt in ca. 1,5 a 2 uur zachtjes gaar stoven, af en toe keren. Intussen paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden. Rest van boter in koekenpan verhitten en paddestoelen in ca. 3 minuten lichtbruin en gaar bakken. Tijm toevoegen. Paddestoelen bij hazenboutjes in pan doen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Serveren met gekookte aardappels en rode kool of spruitjes