6
braadkippen, 600 gr. champignons, 150 gr. boter + olie, 10 sjalotten, 1/2 l.
witte wijn, 2 -il. Cognac1.5l
demi- glace, 50 gr. kervel, 50 gr peterselie, 50 gr dragon-
1
Demi- glace 'bereiden*
2« Kippen reinigen en rauw versnijden.
3,
Stukken kip sauteren.
4.
Saus bereiden: in sauteervet gehakte sjalotten en champignons sauteren, witte
wijn toevoegen en laten reduceren, cognac + demi- glace toevoegen, op 't
laatste gehakte kervel, dragon
en
peterselie.
5.
Dresseren op ronde dienstschotel, genappeerd
met de saus en
'bestrooid
met gehakte peterselie.
