Gepocheerde kipfilets met prei en groene roomsaus
4 personen

Ingredienten:
2 stelen prei
zout en versgemalen peper
2 takjes verse of 1 theelepel gedroogde dragon
4 (mais)kipfilets
1 bosje waterkers of een handvol spinazie
25 gram boter
1 eetlepel bloem
1 bekertje creme fraiche (125 gram)
1 theelepel mosterd

Voorbereiden:
Verdeel de schoongemaakte prei in een wit en een groen deel. Snijd de blanke stukken schuin in vieren. Snijd een deel van het groen grof en kook het in water met wat zout in ca. 5 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken. Breng in een andere pan ca. 1 liter met wat zout en de dragon aan de kook. Leg er de kipfilets met het wit van de prei in, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan ca. 10 minuten tegen de kook aan pocheren. Schep ca. 1/4 liter van het pocheervocht uit de pan en houd kip en prei in de rest van het vocht van het vuur af warm. Maak de waterkers of de spinazie schoon, was en laat uitlekken.

Bereiden:
Verhit de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en blijf ca. 2 minuten roeren zonder de bloem te laten kleuren. Roer er scheut voor scheut de afgemeten kippenbouillon door. Voeg het gekookte preigroen en de spinazie toe en laat kort koken. Pureer de saus met de staafmixer of in de blender en roer daarna door een fijne zeef. Roer er de creme fraiche door en breng op smaak met de mosterd en wat zout en peper. Schep de kipfilets op de voorverwarmde borden, snijd ze in schuine plakken, schep er de saus over en schep er het wit van de prei naast. Lekker met roergebakken witlof.