Voorbereiden:
Snijd het vel van de eendenborstfilets met een scherp mes ruitvormig in tot op
het vlees. Maak een mengsel van het gemberpoeder, het kruidnagelpoeder en wat
zout en peper. Wrijf de eendenborstfilets aan beide kanten met het mengsel in.
Controleer de rode kool en verwijder dikke witte nerven. Snijd de rode ui in
halve ringen en haal ze los. Snijd de geschilde peer en de geschilde appel in
blokjes en bedruppel ze met het sinaasappelsap.
Bereiden:
Bestrijk een koekenpan met een dikke bodem met wat olie. Laat de pan goed heet
worden. Leg er de eendenborstfilets op de velkant in en laat op middelhoog
vuur circa 5 minuten bakken. Keer ze om en laat ze aan de andere kant nog 3
minuten bakken. Draai het vuur laag en laat de eendenborstfilets in nogmaals 4
minuten rose bakken of zo lang tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben.
Laat afgedekt 5 minuten rusten. Verhit intussen de boter in een wok of pan en
roerbak de kool, de ui, de peer en de appel circa 5 minuten tot de kool begint
te slinken. Voeg de suiker en de kaneel toe en blus af met de wijn. Laat kort
stoven. Breng op smaak met wat zout en peper en bind het vocht bij met wat
allesbinder. Snijd de eendenborstfilets in schuine plakken en schep ze op een
bedje van rode kool. Geef er aardappelpuree of aardappelkroketjes bij.
