Duivenfilet
met gebakken knoflookplakjes
Ingrediėnten
- 200 ml vleesfond
- 6 teentjes knoflook
- 1
eetlepel boter of margarine
- 4
duivenfilets ą ± 50 g
- zout,
peper
- 1 eetlepel bloem
- ½ theelepel gedroogde salie
- 3 eetlepels (olijf)olie
Bereiding:
In een pan de fond op
hoog vuur in ± 6 minuten tot 1 dl inkoken.
Intussen de knoflook pellen, vier teentjes in plakjes snijden en de rest
halveren. In een pan 1 eetlepel olie verhitten en hierin de knoflookplakjes
in 3 ą 4 minuten op zacht vuur krokant bakken, halverwege keren. De
duivenfilets met een scherp mesje aan de zijkant inkepen (zodat deze niet
gaan krullen) en bestrooien met zout en peper. De bloem op een bord strooien,
de duif erdoor wentelen en de overtollige bloem eraf schudden. In een
koekenpan de boter met de rest van de olie zachtjes verhitten. De salie en
de halve knoflookpartjes toevoegen en ± 10 seconden fruiten. De
duivenfilets toevoegen en deze in ± 10 minuten gaar bakken. Het vlees dan
uit de pan nemen, de fond toevoegen en de aanbaksels losroeren.
De saus over twee borden verdelen. De duif op draad in vijf stukken snijden
en op de saus leggen. De knoflookpartjes erop en ernaast scheppen
