Asperges met warme ham, roerei en sinaasappelsaus
4 personen

Ingrediënten:
2 kilo witte asperges van gelijke dikte
4 dikke plakken gekookte ham van ca. 100 gram per stuk
6 eieren
zout en versgemalen peper
40 gram boter
VOOR DE SAUS:
100 gram boter
1 bekertje crème fraiche (125 gram)
sap van 1 grote sinaasappel
mespunt kerrie
allesbinder of maïzena

Voorbereiden:
Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden.

Bereiden:
Kook de asperges in ruim water met wat zout en desgewenst een snufje suiker in ca. 15 minuten gaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte ). Maak intussen de saus. Laat de boter op laag vuur smelten en roer er de crème fraiche en het sinaasappelsap door. Breng de saus op smaak met de kerrie en wat zout en peper. Verdun de saus met een scheutje kooknat van de asperges en bind met allesbinder of aangeroerde maïzena. Klop de eieren los met wat zout en peper. Verhit de boter in een grote koekenpan met een dikke bodem. Giet er het eimengsel in en roer tot het begint te stollen. Neem de pan van het vuur en roer nog af en toe. Het eimengsel mag niet helemaal droog zijn. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Houd ze afgedekt warm. Overgiet de plakken ham met het hete kookvocht van de asperges en zet de pan een paar minuten op laag vuur. Verdeel de asperges over de borden. Schep er de ham en het roerei bij en geef de saus apart. Lekker met gekookte aardappeltjes.