Zalm met Dille
( Saumon mariné à l'Aneth )
Ingrediënten:
1 kg verse zalm in een moot - 1 theelepel witte peper - 500 gram zout - 150
gram verse dille
1 theelepel suiker - 1 citroen
bereiding:
Snij de moot zalm in de lengte van de vis doormidden. Schrap er de
schubben af, maar laat het vel zitten. Was de vis niet maar wrijf hem met
keukenpapier goed schoon. Snij de vette delen aan de buikzijde weg. Haal alle
graten eruit. Wrijf hem van binnen en van buiten goed in met citroensap. Hak
de dille grof. Meng zout, peper, suiker en dille goed dooreen. Leg een derde
van dit mengsel op de bodem van een metalen bak met opstaande rand. Leg er de
ene helft van de zalm op met het vel naar beneden. Bedek deze met een derde
deel van het mengsel en leg er de andere helft zalm op met het vel naar boven.
Strooi hierover het laatste derde deel van het mengsel. Sluit het geheel af
met alufolie en leg het in de koelkast, tot de volgende morgen. Draai dan de
zalm om en laat weer marineren, in totaal 56 uur, waarbij om de twaalf uur de
zalm wordt omgekeerd. Veeg hem hierna zeer goed af. Gewikkeld in een doek kan
men hem zo nog verschillende dagen in de koelkast bewaren. Wanneer we de zalm
willen serveren, snijden we hem, te beginnen bij het vel, in zeer dunne
plakken. We geven er mierikswortelsaus bij en versieren met een beetje dille.
Geef er geroosterd brood met boter bij.