spruitjessoep met kaas

Benodigdheden

1 liter tuinkruidenbouillon (zelf gemaakt of met bouillon-blokjes), 500 gram spruitjes, 1 klein uitje, 1 teentje knoflook, 25 gram boter, 1 dl room, zout en peper, 100 gram oude kaas, geraspt

 

       Bereiding 

Maak de spruitjes schoon en snijdt ze in tweeen. Kook de spruitjes in een laagje water met wat zout bijna gaar (ongeveer 6-8 minuten). Smelt in een ruime pan de boter en fruit het fijn-gesnipperde uitje aan (niet bruin laten worden!) en voeg de geperste knoflook toe. Giet vervolgens de helft van de bouillon erbij en voeg de spruitjes toe. Laat even pruttelen terwijl je roert. Voeg dan de overige bouillon toe en breng even aan de kook. Pureer (met de staafmixer) het geheel en voeg de room toe. Even doorroeren en op smaak brengen met zout en peper.

Serveer heet in een kom met een plukje oude kaas erop (niet doorroeren anders gaat de kaas klonteren in de soep).