Pompoensoep met dragonkoekjes

      Benodigdheden 

500 gram vruchtvlees van een pompoen, 1 grote ui, 1 stengel witte selderij, 1 aardappel, 1 teentje knoflook, 3 dl witte wijn, 1ltr kippen- of kalfsbouillon, 3 dl room, 2 vellen brikdeeg, tijm, laurier, enkele takjes verse dragon, boter, zout, peper en 1 eiwit

          Bereiding

Snijd alle groenten grof en stoof ze kort in de boter. Begin met de ui, vervolgens de prei en selderij, gevolgd door de pompoen en tenslotte de aardappel. Laat helemaal op het einde ook de helft van de dragon, de tijm, de laurier en het knoflookteentje even meestoven. Giet er dan de witte wijn en de hete bouillon over en laat met het deksel erop op een zacht vuurtje gaar koken. (reken op 1 uur). Mix de soep en giet hem door een zeef. Breng op smaak met zout en peper, en voeg er dan de room bij. Laat nog even aan de kook komen. Controleer de smaak en voeg eventueel nog een beetje zout en peper toe. Bestrijk intussen een vel deeg aan een kant met eiwit en bestrooi royaal met dragonblaadjes. Bestrijk ook het tweede vel deeg met eiwit en leg het op het vorige, zodat de dragonblaadjes ertussen zitten. Snijd hieruit ronde vormpjes, leg die op een ovenplaat waarop u eerst een vel bakpapier hebt gelegd, leg over de koekjes nog een vel bakpapier en een bakplaatje. Schuif ze in een voorverwamde niet te warme oven (100 C) en bak de koekjes goudgeel. Controleer regelmatig want het gaat vrij snel. Leg de koekjes rond het soepbord en doe er voorzichtig de pompoensoep in.