Koninginne Crèmesoep
( Velouté à la Reine )
Ingrediënten:
1 liter kippebouillon - 40 gram boter - 40 gram bloem - 1 dl room - 2
eidooiers - kipvlees
bereiding:
Maak van boter en bloem een blanke roux. Schenk er langzaam de bouillon
bij en maak een gladde soep. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Snij het
kipvlees in brunoise. Meng de dooiers met de room en geef deze liaison, van
het vuur af, bij de soep. Geef wat kipvlees in de voorverwarmde soepkoppen en
schenk de soep er bij.