Komkommersoep met zalm

           Benodigdheden 

4-6 personen. 2 dl droge witte wijn. 8 dl kippenbouillon. blaadje foelie en laurier. 3 el olijfolie. 1 komkommer (geschild, zaadlijsten verwijderd, in stukjes). 1 ui (gesnipperd). 1 teen knoflook (uitgeperst of gesnipperd). 250 gr waterkers. 1 eidooier. 3 el slagroom. peper en zout. 1/8 l creme fraiche (met wat water stijfgeslagen). gerookte zalm en/of -paling (in reepjes). zalmeieren.

            Bereiding

Laat komkommer, ui en knoflook aanzweten in de olijfolie (niet bruinen!). Voeg wijn en bouillon toe en laat 20 minuten rustig trekken met foelie en laurier, verwijder deze dan weer. Laat de waterkers kort meekoken (hierdoor blijft de kleur frisgroen i.p.v. legergroen). Pureer de soep in een blender. Klop de dooier los met de slagroom, roer er enkele lepels hete soep door. Roer dit mengsel door de soep. Hierna NIET meer koken, om schiften te voorkomen. Breng op smaak met zout en peper. Maak de borden op: in het midden een rozet creme fraiche met een blaadje waterkers en wat zalmeitjes, reepjes vis er om heen. Serveer de borden. Schenk aan tafel, voorzichtig, de soep in de borden.