Kappertjessaus

Ingrediënten: 3/8 L Heldere kalfsfond, 2 eetl. boter, 2 eetl. bloem, 4 eetl. kappertjes, 1/8 L zure room, 1 eierdooier, 1 - 2 mespuntjes zout, 1 mespuntje suiker.

Bereiding: Verhit de kalfsfond. Laat de boter op een laag vuur smelten. Roer de bloem door de boter en laat deze licht kleuren. Voeg roerend de kalfsfond toe. Breng de saus al roerend aan de kook en laat deze 15 minuten doorkoken. Laat de kappertjes uitlekken en vang het vocht op. Neem de pan van het vuur en roer de zure room, de eierdooier en 2 eetl. van het kappertjesvocht door elkaar. Meng 3 eetl. warme saus door het zure roommengsel en roer dit geheel door de saus. Maak de saus op smaak met het zout en de suiker en voeg de kappertjes toe. Laat de saus warm worden maar laat deze niet meer koken