Botersaus

Ingrediënten: 3/8 L Heldere kalfsfond, 4 eetl. boter, 2 eetl. bloem, 1/8 L room, 1 eierdooier, 1 - 2 mespuntjes zout, witte peper, 1 - 2 theel. citroen.

Bereiding: Verwarm de kalfsfond. Laat de helft van de boter op een laag vuur smelten. Roer de bloem door de boter en laat deze onder voortdurend roeren licht kleuren. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kalfsfond toe. Breng de saus roerend op een laag vuur aan de kook en laat hem onder nu en dan doorroeren 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur. Roer de room los met de eierdooier. Roer 3 eetlepels van de warme saus door het roommengsel .Meng ei-roommengsel door boter-bloemsaus. Maak  de saus op smaak met het zout, peper en het citroensap. Laat de saus door en door warm worden maar laat hem niet meer koken. Roer tenslotte de rest van de boter door de saus.