Voorbereiden:
Maak eerst de guacamole. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de avocado`s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de
schil. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Prak de avocado, het limoen- of
citroensap, de geperste knoflook en wat zout en peper. Schep er de mayonaise
en de tomaat door. Schep de guacamole in een kom en zet afgedekt tot gebruik
in de koelkast. Snijd de schoongemaakte paprika in blokjes. Snijd de courgette
eerst in de lengte in vieren en daarna in plakjes. Snijd de champignons in
plakjes. Laat de mais uitlekken. Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden C. Verhit een scheutje olie in een
koekenpan met een anti-aanbaklaag. Roerbak de paprika, de courgette, de
champignons, de mais en de bosui een paar minuten, breng op smaak met het
limoen- of citroensap en wat zout en peper. Leg de tortilla`s naast elkaar,
bestrijk ze met de saus en schep er het groentemengsel op. Rol de tortilla`s
op en leg ze met de naad naar beneden in een met olie bestreken platte
ovenschaal. Bestrooi ze met de geraspte kaas en zet de schaal ca. 10 minuten
in de voorverwarmde oven tot de kaas begint te kleuren. Geef de guacamole
apart.
