Mexicaanse
rijst met runderbraadworstjes
4 personen
Ingrediënten:
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
1 blikje maïskorrels
1 blikje rode bonen (red kidney beans)
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel tomatenpuree
0,5 liter vleesbouillon, van een tablet
300 gram droogkokende rijst
zout en cayennepeper
4 runderbraadworstjes of saucijsjes
braadboter
Bereiden:
Snipper de ui. Snijd de schoongemaakte paprika`s zonder de zaadlijsten en de
zaadjes in blokjes. Spoel de maïskorrels en de rode bonen af in een vergiet
en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan en laat de ui omscheppend glazig
fruiten. Bak de tomatenpuree kort mee, blus af met de bouillon en roer er de
rijst door. Laat met de deksel op de pan volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar koken. Schep een paar minuten voor het einde van de
kooktijd de paprikablokjes, de maïskorrels en de rode bonen door de rijst.
Breng op smaak met weinig zout en royaal cayennepeper. Bak intussen de
runderbraadworstjes in de braadboter in een koekenpan gaar en bruin en serveer
ze bij de rijst.