Voorbereiden:
Snijd de gewassen aubergine met de schil in plakken van ca. 1 cm dik. Snijd de
plakken eerst in repen en daarna in blokjes van 1x1 cm. Snipper de ui grof.
Snijd de geschilde gemberwortel en de gepelde knoflook fijn. Halveer de
komkommer voor de raita in de lengte en schraap er met een lepel de zaadjes
uit. Snijd de komkommer in blokjes, doe ze in een keukendoek en draai er het
vocht uit. Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes. Schep de komkommer
en de bosui door de yoghurt en breng op smaak met wat zout en peper.
Bereiden:
Verhit de olie in een pan. Laat de ui, bestrooid met suiker en wat zout,
omscheppend glazig fruiten. Voeg de gemberwortel, de knoflook en de
aubergineblokjes toe en laat omscheppend bakken tot ze licht kleuren. Voeg de
kerrie, het korianderpoeder en de cayennepeper toe en laat kort meebakken.
Voeg de gepelde tomaten en de uitgelekte kapucijners toe en laat af en toe
omscheppend op laag vuur ca. 10 minuten stoven. Proef of er nog zout bij moet
en garneer desgewenst met koriander of peterselie. Geef de raita apart. Wie
wil kan er rijst of brood bij eten of blokjes aardappel met de curry laten
meestoven.
