Gravlax

Ingrediënten:

• een kleine zalm (1-1,5 kg, schoongemaakt)
• een mengsel van 1 dl zout, 1 dl suiker en 1 eetlepel gemalen peper
• een grote bos dille

Verwijder de zalmkop, maak over de lengte van de ruggegraat naar de staart een snee. Steek het mes in de snee en snij de eerste filet met korte halen los van de graat. Keer de vis om en snij de andere filet los.

Doe 1/4 van de dille en 1/4 van het zout-suiker-peper-mengsel in een schotel. Leg een filet erop met het vel naar beneden. Doe de helft van de dille en de helft van het mengsel op de filet en leg de tweede filet erop, met het vel naar boven. Dek met de overige hoeveelheid dille en mengsel het gerecht af. Dek af met folie en zet er iets zwaars op.

Laat drie dagen staan in de koelkast, wend de filets iedere dag. Verwijder de dille en het zout-suiker-peper-mengsel en snij de filets in dunne moten (zonder vel). Dien met een mosterdsaus op.

Mosterdsaus
Ingrediënten:

• 2 eetlepels zoete mosterd
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel suiker
• 1 eierdooier
• 1,5 dl olijfolie
• 1 eetlepel rode-wijnazijn
• peper, (zout)
• 1 dl fijn gesneden dille

Doe de mosterd, de suiker en de eierdooier in een schaal en roer ze goed door. Klop de olie goed door het mosterdmengsel, eerst druppel voor druppel, daarna mag het sneller. Roer de azijn, peper (zout) en dille goed door.