Gemarineerde kabeljauw in tomaten saus

Benodigdheden:

·         1 citroen

·         3 teentjes knoflook

·         1 zakje verse korriander

·         2 theelepels paprika poeder

·         mespunt cayennepeper

·         2 theelepels djintan (gemalen komijn)

·         4 eetlepels (olijf)olie

·         2 schaaltjes kabeljauw of koolvis filet (a 200 gr)

·         0,5 zakje verse peterselie (a 30 gr)

·         12 zwarte olijfen zonder pit

·         1 potje kappertjes (45 gr, Royal Mail)

·         1 blikje tomaten blokjes (netto 400 gr)

·         ovenschaal , inhoud 2 liter 

Bereiding

Citroen onder koud water goed schoonmaken en 1 theelepel schil er dun afraspen. Citroen uitpersen. Koriander fijn knippen. knoflook boven ovenschaal uitpersen. Citroensap, koriander, paprika poeder, cayennepeper, djintan en olie toevoegen en tot marinade roeren. Vis door marinade wentelen en erin leggen. Afgedekt 4 uur in koelkast zetten. Af en toe keren. Peterselie fijn knippen. Olijfen fijn hakken. Kappertjes afgieten. In pan tomatenblokjes met vocht, peterselie, citroenschil, olijfen en kappertjes aan de kook brengen en +/- 10 minuten zachtjes laten sudderen. Oven voorverwarmen op 200 C of gasovenstand 4. Vis nogmaals door marinade wenetelen. Tomatensaus erover schenken. Schaal afdekken met deksel of alu folie. In midden oven vis +/- 30 minuten gaar laten worden. Serveren met brood en courgette salade (zie beneden).