Fou young hai

Saus: Benodigdheden:

·         4 eieren

·         1 blikje krab (~230 gr)

·         1 dunne prei of 1 ui

·         100 gr champignons of blikje bamboescheuten

·         1 lepel soja

·         60 gr boter

·         2dl bouillon

·         6 lepels pittige tomaten ketchup

·         1 lepel citroensap

·         3 lepels aardappelmeel

·         suiker, peper en zout 

Fou Yong T'sai (vegetarisch)

·         4 eieren

·         200 gr champignons

·         1 kleine ui

·         1 preitje

·         4 lepels fijngehakte peterselie

·         200 gr groene of savooie kool

·         25 gr tauge

·         1 lepel soja

·         peper

·         60 gr boter 

Krab laten uitlekken. Harde delen verwijderen en het vlees in kleine stukken verdelen. Prei of ui heel fijn snijden. Champignons of bamboe in heel kleine stukjes snijden. Helft boter verhitten en prei of ui glazig bakken. Vervolgens champignons of bamboe toevoegen en meebakken. Eieren met soja en peper loskloppen. Krab door de eieren roeren. Prei (of ui) en champignons(of bamboe) toevoegen. Rest van de boter in de pan doen en eier mengsel erin gieten. Op laag vuur zetten en langzaam gaar laten worden. Als onderkant mooi gebakken en bovenkant droog is dan dubbelvouwen.

Saus:

2dl bouillon aan de kook brengen. Ondertussen een papje roeren van de ketchup, citroensap en aardappelmeel. Bouillon hiermee binden. Suiker, peper en zout naar smaak toevoegen. Saus over Fou Yong Hai of Fou Yong T'sai gieten. 

Fou Yong T'sai:

Prei en ui heel fijn snijden. Kool fijn schaven. Champignons in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn hakken. Tauge fijn knippen. Helft boter verhitten en groente al roerende fruiten (~ 5 minuten, maar niet bruin laten worden). Eieren met soja loskloppen. Groente toevoegen. Rest van de boter in de pan doen en eier mengsel erin gieten. Op laag vuur zetten. Als onderkant mooi gebakken en bovenkant droog is dan dubbelvouwen.