Bereiding:
Pel de ui en was de seldertakjes. Snij beide groenten in stukjes. Maak
de mosselen schoon en was ze enkele malen in ruim water. Was de
tongfilets zorgvuldig, rol ze op met de velkant naar binnen en steek
ze vast met een cocktailprikker. Breng de helft van de witte wijn,
samen met het kruidentuiltje en de helft van de ui- en selderstukjes,
aan de kook. Pocheer er de tongrolletjes ca. 4 minuten in. Giet de
bouillon vervolgens door een zeef en verwijder de stokjes uit de
visrolletjes. Hou de visrolletjes warm.
Maak 1 preistaaf schoon, was hem en snij hem in stukken. Stoof deze in
een nootje Solo en voeg er de rest van de ui- en selderstukjes, de
overgebleven wijn en 1 dl visvocht van de tongetjes aan toe. Leg er de
mosselen op, kruid met peper en zout en kook de mosselen gaar. Schud
de kookpan regelmatig op tot de mosselen geopend zijn. Haal de
mosselen uit de schelpen en giet het kookvocht door een zeef. Laat 1
dl mosselkookvocht, samen met 1 dl tongkookvocht, tot de helft inkoken.
Roer er 3 dl room en de mosterd onder en laat de saus verder inkoken
tot ze mooi gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de overige preistaven schoon, halveer ze in de lengte en snij ze
vervolgens schuin in stukjes zodat u ruitjes bekomt. Stoof deze gaar
in een nootje Solo en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Smeer 4 vuurvaste schaaltjes (zie tip) in met wat Solo en bedek de
bodem met de preiruitjes. Plaats er een tongrolletje en wat mosseltjes
op en giet er de mosterdroomsaus over. Klop de rest van de room op en
verdeel hem over de 4 schaaltjes. Plaats deze even onder een hete
grill tot de bereiding mooi kleurt. Bestrooi met de peterselie en
serveer er een glaasje Sancerre bij.
|
