Benodigdheden :
1,5 L kippenbouillon - 2 eieren, gesplitst - 3/4 kop witte, Surinaamse rijst - 1,25 dl citroensap

Bereiding :
Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de rijst toe en kook hem in 8-10 min. gaar. Zet 5 dl bouillon apart. Klop de eiwitten in een droge mengkom totdat zich pieken vormen. Klop de eierdooiers bij de eiwitten. Voeg al kloppend geleidelijk het citroensap en dan de bouillon bij het eiermengsel. Giet het mengsel snel over de gekookte rijst en roer alles door elkaar. Let op: eier-citroensoep, een van de bekendste gerechten uit de Griekse keuken, kan ook met visbouillon bereid worden. Zet de ingrediënten en het keukengerei van tevoren vast klaar en werk snel. Dien de soep direct op want hij kan niet goed opgewarmd worden. Let op: spek is varkensvet met een klein randje vlees en heeft een sterkere smaak dan bacon.