Agnello Brodetto (lamsvlees met eiersaus)

Ingredienten:

 (voor 4 personen)

·  350-400 gram lamslappen (achterbout), in dobbelstenen gesneden

·  2 eetl. olijfolie

·  zout, peper uit de molen

·  2 bosuitjes, gesnipperd

·  2 teentjes knoflook, uitgeperst

·  50 gr. parmaham in kleine blokjes

·  1 theelepel gedroogde italiaanse keukenkruiden

·  1 dl. droge witte wijn bijv. Orvieto Secco

·  1 eetl fijngehakte peterselie

·  2 eierdooiers

·  1 theel. limoen of citroensap

·  2 eetl. Parmesaanse kaas

Bereiding: 

Verhit de olie en bak het vlees onder voortdurend omscheppen lichtbruin. Strooi zout en peper erover voeg bosuitjes, knoflook, ham en keukenkruiden toe. Schep alles enkele malen om en voeg de wijn en een zelfde hoeveelheid kokend water toe. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron. laat het vlees in 50 a 60 minuten zachtjes gaarsudderen. Strooi peterselie over het gerecht. Roer eierdooiers, limoen- of citroensap en 2 eetlepels water los. Roer er 3 eetlepels stoofvocht van het vlees door. Schenk het mengsel bij het gerecht. Roer alles krachtig door. Neem de pan van de warmtebron. Strooi de kaas erover. Direct serveren. Kan geserveerd worden met gekookte aardappelen, pasta. -